Question

酸奶和纯牛奶哪个营养价值高

Answer 1

纯牛奶和酸奶相比，酸奶的营养价值高。

同等重量的纯牛奶与酸奶相比，酸奶的营养价值更高一点，两者之间的营养构成类似，都含有大量的蛋白质，氨基酸，矿物质和钙离子。但是需要注意，酸奶本身是用纯牛奶发酵制作而成，里面产生了大量的乳酸菌，摄入之后，好处比牛奶多一些。

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

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酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。