Question

蓬灰是什么东西

Answer 1

蓬灰属于食品添加剂。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些，还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。

蓬灰的作用

卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。在德国，它做为烘培的原料在各个超市都可见到，德国著名的圣诞姜饼里面就有加入这一原料，作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。还有甘肃武威的面皮子，这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。