Question

几成油温怎么看几成热适合做什么菜

Answer 1

厨房小知识——油温

1成油温~25-30C

成度         温度

3-4成     80-130度

5-6成     140-180度

7-8成     190-240度

9-10成    250+度

如何判断油温

3-4成  无烟油面平静  筷子插入偶尔微小气泡

5-6成  有青烟油面波动   筷子插入少量密集小气泡

7-8成  较大青烟油面平静   筷子插入密集剧烈的气泡

9-10成   浓烈青烟油面翻滚   筷子不用插也知道了

油温的应用范围

3-4成   滑炒，煽炒酱料，肉末，嫩肉丝

5-6成   葱姜蒜炝锅，炒菜，炒肉片，油炸

7-8成   爆炒、煎肉，复炸

9-10成  快关火， 不健康，不推荐