纯牛奶的营养价值高吗？
儿时喝的牛奶，那股香浓的味道，至今都让人难忘。但拿起现如今的盒装奶，根本找不到曾经的味道。
仿佛不知不觉间，牛奶的奶味在慢慢变淡，要是心血来潮煮个牛奶喝，也看不到那层醇香的奶皮，牛奶也稀稀的，香味大不如从前。主要的原因有几下几点
1.和牛的饲料有关。
奶牛吃的是草，挤出来的是牛奶。草对奶牛来说就是饲料，牛奶里的蛋白质和脂肪，与饲料有着莫大的关系。
可现在的奶牛吃的都不是牧草，基本是经过标准化发酵、精心配制的干饲料，营养均衡却失去了牧草的特有香味，奶香味才会变淡。
2.牛奶工艺的改变。
市面常见的牛奶一共分为四类，分别是。纯牛奶，鲜牛奶，复原乳和生牛乳。生牛乳就是刚挤出来的生牛奶，没有经过任何加工处理，属于最原始的牛奶。
而纯牛奶和鲜牛奶，是在生牛乳的基础上，将其灭菌加工制成液态奶产品。这两种奶的区别，主要就是。储存方式和保质期不同。
例如巴氏灭菌乳，就是鲜牛奶，保质期较短，需要冷藏售卖，而纯牛奶的保质期较长，可以直接放在常温下保存。
剩下就是复原乳，复原乳其实就是奶粉加水，原料也是生牛乳，经过高温加工后变成奶粉，再重新加水复原成牛奶售卖。
很多企业为了节约成本，或想省去中间麻烦的制作过程，会直接从批量进口奶粉，然后制成复原乳。
而日常生活中，我们喝的最多的是纯牛奶和鲜牛奶，虽然都进行了加工灭菌，但这两种奶的灭菌方式，也有着天差地别。
先来说鲜牛奶，鲜牛奶采用的是巴氏灭菌法icon，灭菌温度控制在60°左右，消除有害微生物，最大程度的保留牛奶中的营养。
但由于温度较低，部分耐热微生物会残留，存放时间长，微生物繁殖，会导致牛奶变质，所以，鲜牛奶的保质期基本只有一周左右。
而纯牛奶就不一样了，采用的是高温灭菌，加热温度可达80°~120°，消灭大部分微生物的同时，部分维生素也遭到了破坏，保证牛奶一年不过期。
依次排列，保质期最长的，就是复原乳，最短的就是生牛乳，刚挤出来的生牛乳，脂肪颗粒比较大，只要加热放置一段时间，就会在表层形成奶皮。
并且，越煮牛奶越浓稠，口感醇香回味悠长，但是不建议喝，因为比较腥臭，里面还含有大量的细菌和微生物，食品安全得不到保障。
而它之所以奶味重，最主要的因素就是脂肪含量高，一煮就会浮起来。以前喝的牛奶就是这样，简单消菌处理后，就紧急送往千家万户。
这种牛奶比较香浓，可同时会有结块出现，客户不喜欢，工厂就增加了一道均质工艺，这道工艺可以将脂肪打碎，让脂肪不容易上浮。
结块现象减少，牛奶丝滑醇香，但同时加热后的牛奶奶皮也会变薄，奶味变淡。
后来就有了更安全的鲜牛奶，鲜牛奶的杀菌工艺在之前的基础上又复杂很多，不但杀菌时风味物质会挥发，杀菌前还会抽气，去除奶中的腥味，导致奶味又变淡不少。
而纯牛奶的加热温度更高，牛奶在这些杀菌的过程中，口感和奶味都发生了很多的变化，但营养和安全也得到了保障
