鸡爪怎么弄才好吃？
（ 1 ）柠檬鸡爪的做法
食材用料
煮：鸡爪 20个、料酒 1勺、八角 2个、香叶 5片、花椒 少量、
拌：生姜 适量、大蒜籽 1整个、小米椒 适量、青椒 适量、味极鲜酱油 100克、
陈醋 100克、白糖 适量、盐 适量、麻油 适量、熟白芝麻 适量、新鲜柠檬 2个。
做法步骤
用剪刀把鸡爪的指甲剪干净；
超市买的这种鸡爪，骨头比较大，剪开成三瓣；
全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗干净；
放入锅中，加入盖过鸡爪多一点的水，加入一勺的料酒；
放香叶，花椒，八角，大火煮开；
水煮开后再煮10分钟，把浮沫掠干净；
鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中，然后放入冰箱冷藏半个小时（可以提前冰一盆凉水，有冰块最好，鸡爪放入冰水中快速紧致，Q弹有嚼劲）
柠檬用盐搓洗干净；
柠檬切片，留下小半个柠檬不切，最后要挤柠檬汁用的；
柠檬片要把籽去掉（籽有苦味）
小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片；（喜欢吃辣的小米椒加量）
鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用；
把小米椒、青椒、大蒜、生姜全部放入（还可以切半个洋葱放入，喜欢吃香菜的可以放一些香菜段）
放入味极鲜酱油、陈醋、预留的半个柠檬，挤入柠檬汁；
放入适量白糖提鲜，少量盐（味极鲜酱油有咸味的，盐要少放，没有味极鲜酱油就放生抽）熟白芝麻，麻油（白芝麻可以不放，喜欢就加了一些）
放入柠檬片，翻拌均匀即可；
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3~5个小时，中途可以打开翻一翻，让鸡爪入味更均匀；
（放久一点味道会更好哦）
两个小时就可以吃了，不过时间长一点更入味；
喜欢香菜的可以放一些，拌拌更香。
小贴士
鸡爪最好买比较肥的，肉多；
可以把所有泡鸡爪的料全部放在大碗里，放好后再倒入鸡爪一起拌；
如果没有称，二十多个鸡爪酱油和陈醋各放一小碗或者大半碗即可（吃饭用的小碗）腌制过程中一个小时左右拿出来再拌拌均匀。
（ 2 ）香辣鸡爪的做法
食材用料
鸡爪 一斤、红辣椒 适量、姜 一块、大蒜头 一个、大蒜叶 一根、料酒 适量、
五香粉 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量。
做法步骤
鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味；
姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒；
锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可；
煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟；
再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份；
热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后；
加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味；
完成，出锅，装盘上桌即可享用。
