Question

福州市场上买的谁能告诉我这是什么鱼，怎么做

Answer 1

• 合齿鱼科 Synodontidae 龙头鱼属 Harpadon    鱼类

• 下图为 龙头鱼 Harpadon nehereus，又称印度镰齿鱼，俗称狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、狗肚鱼。

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• 中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。

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• 分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称丝丁鱼为“殿鱼”。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。

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• 适合各种烹调方法：

  材料：龙头鱼、植物油、盐、葱姜蒜、料酒

• 做法：

  1.龙头鱼洗净，去除内脏。

  2.剪成小段。

  3.葱花和生姜切好备用。

  4.锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，葱花段。

  5.煮开后收汁即可。

Answer 2

您好！

这个超市叫 龙头鱼，也叫鼻涕鱼等，福州话叫“水垫鱼”。农贸市场根据个体大小和新鲜程度，5~10元/斤。

破腹把内脏清理干净（别看这个鱼自身软软的，它却是海里吃鱼的鱼，肚子里常能见到它吃下去的其他小鱼）

主要有两种做法：

1、椒盐鱼块：清理干净后，切成6、7公分的段，水洗一下，沥干，拌上油炸粉，下锅油炸至金黄色后捞起，撒上椒盐。

2、鱼汤：清理干净后，切成6、7公分的段，水洗一下，备用。
一勺子油的油锅，放入葱头简单炸一下，趁热倒入一碗水，放两片生姜，也可以放一点芹菜，也可以放一点豆腐，待水烧开后，逐个放入鱼段，全部入锅后，水开煮1~2分钟就熟了（不要煮太久，否则鱼就煮烂了）。关火，加入盐巴味精即可。冬天可以做一点水淀粉勾芡。

Answer 3

龙利鱼

Answer 4

貌似沙丁鱼