Question

排骨咋做好吃又简单方便？

Answer 1

排骨是一道很受欢迎的家常菜，相信很多人在家做排骨这道菜时，不管是用来红烧还是用来煲汤喝，都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味，那么除了焯水之外，是否还有其他更简单的方法
技巧一，炖排骨时，第1步焯水
炖排骨并不像炖鸡汤，需要留下第一道营养鸡油，而且排骨总带点膻味，所以炖排骨前是需要焯水的。
但并非直接就下锅焯水再炖汤，而是要先把排骨表面的骨碎与血水简单清净，之后放入盘里，倒入刚好淹过面的清水量，淋入一小勺白酒和一勺盐，再上手抓洗片刻，把排骨中蕴含的血沫抓洗出来，如此操作，不仅能起到杀菌除异味效果，而且还能将排骨内的血水大部分洗掉，减少血腥味。
做好抓洗操作后，接下来才进行焯水。
肉类焯水时，一定要冷水入锅，然后搭配除肉膻三件套：葱+姜+料酒。
加入这些配料后，大火把水烧开，再煮片刻，排骨中的血沫与杂质就会通过浮沫状态溢出在沸水表面，将这些杂质撇除干净后，即可把排骨从汤中捞出，拿到水龙头下冲洗干净即可。
技巧二，炖排骨时，搭配的配料，需因节气或家人身体状况而调整
炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富，更加营养。
现在冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤，不仅清甜滋美，而且高营养，润燥又好喝。
而如想排骨汤能够补益补气，则可以把配料更换成党参、枸杞、虫草花、北芪、红枣、石斛等具有“药食同源”性的食材同炖，汤味浓香，当然两类食材相搭，滋补养生效果更好。
技巧三，炖排骨汤，不是啥调料或香料都能放
炖汤并不是焖菜，品尝的是汤鲜、营养和原汁原味，所以炖汤时，需要添加的调料或香料很有考究，并不是啥都能放。
有的朋友总喜欢在炖排骨汤时放点花椒、八角、桂皮等香料，希望能够在添加香料后，让炖排骨的腥膻味辟除，并让肉香味增强。
但在一锅滋补清汤中添加这些重味香料明显不合适，而且排骨也并不像羊肉那般有膻味，并不需要这些香料来辅助。
调味料的添加中，像蚝油、生抽、料酒等具有味道或色泽偏重的调味料也不适宜添加，会把排骨汤的肉给掩盖，带有一股怪味。
所以不管是炖排骨汤，还是炖大骨、炖肉汤，香料或调味料的选择上要做减法操作，只需用盐+胡椒粉就够了，即可让汤味有足够的咸，还因白胡椒的添加，让排骨汤味道美鲜，暖胃滋润。
另外，炖排骨汤不能操之过急，将排骨及其它配料都放入锅中后，只要汤烧开了，就可以转小火慢煨，炖一个小时左右，就可以加盐调味，关火品尝了，这时的排骨汤，不仅味鲜美，排骨没有久炖，肉嫩不柴更好吃。

Answer 2

排骨是一道美味又营养的食品，以下是一个简单便捷的排骨做法，供您参考：
所需材料：
- 排骨 500g
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 红糖适量
- 生粉适量
- 油适量
制作步骤：
1. 排骨洗净后切段备用，姜、蒜切末备用。
2. 取一个大碗，加入生抽、料酒、盐、红糖搅拌均匀，将切好的排骨和姜放入碗中腌制15分钟至半小时。
3. 取一个平底锅，加入油，油热后放入腌制好的排骨煎至两面金黄色。
4. 加入适量的水，盖上锅盖，中火煮15分钟。
5. 煮好的排骨汤汁调入盐、红糖、生粉和姜蒜末做成汁，再倒入锅中搅拌均匀。
6. 将锅盖盖上煮至汤汁浓稠为止，出锅装盘即可享用。
这个做法简单快捷，口感鲜美，营养丰富。但是在烹调过程中，火候的掌握至关重要。建议在烹调时注意火候，根据自己的口感调整各种调料的用量，做出属于自己的美味排骨。