Question

6招，选出“干果之王栗子

Answer 1

板栗营养丰富，其果实含淀粉和糖70.1%，蛋白质7%。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁、多种维生素和微量元素。特别是维生素C、B1、胡萝卜素的含量均高于普通干果，因此有“干果之王”、“人参果”的美誉，深受人们喜爱。按《食疗本草》“研末，蜜敷面，去皱”，所以也有美容养颜的功效。


发动政变


看表面


外壳鲜红，有褐色、紫色、赭色等颜色，有闪亮的颗粒，表面覆盖一层薄薄的粉末。大部分是新鲜的栗子，质量一般都不错。


如果表面光亮，颜色像巧克力一样深，外壳变色，无光泽或有虫蛀，那多半是陈货，可能变质。老栗子的尾毛少，新鲜栗子的尾毛多。


第二次捏水果


用手捏栗子。如果颗粒比较紧实，果肉一般比较丰满；如果颗粒是空的，则说明果肉经过闷热后已经变干或变嫩。


听三个声音


抓一把栗子在手里摇一摇。有很大的壳声，说明果肉干硬。可能是陈年栗子。


常思扣杆


好的板栗坚果淡黄色、坚实、肉细、水分低、甜度高、糯质饱满、风味浓郁；反之，则坚硬、无味、口感差。


乌果里


中国的栗子分为南栗和北栗。南方板栗坚果大，果肉为粳型，适合蔬菜使用。北方的板栗果仁小而糯，适合油炸。


此外，形状一边是圆的，另一边是平的栗子，味道更甜，因为它们接受了足够的阳光。


六种特殊手感


蜜炒栗子颜色较深，呈黄红色，放入袋中后纸袋上会有油印。糖炒栗子很黏。


板栗特别鲜艳，颜色黄，皮薄。放进包里后，纸袋上没有油印，但不粘不滑，用纸擦会越擦越亮。