Question

螃蟹煮熟为什么会变成红色？

Answer 1

虾青素遇高温会变红。
活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。

Answer 2

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色

Answer 3

一种蛋白质煮熟后分解，就产生了红色。另外，虾也是。煮熟螃蟹和虾后，它会变红。

Answer 4

因为螃蟹壳里有虾青素，遇到高温会变红

Answer 5

色素高温下分解，留下红色的。