Question

猪耳朵怎么做好吃

Answer 1

香脆凉拌猪耳

很喜欢有嚼劲的菜类，嚼的过程中感觉全身细胞都嗨了！今天带来一道凉拌猪耳，做法特别简单，味道却是极其不简单～

凉拌猪耳的用料

卤猪耳朵的材料如下    猪耳朵1个    

姜1小段    香葱2根    

蒜头5瓣    香叶、八角、桂皮、花椒适量    

生抽2汤匙    清水适量    

白糖2克    陈醋1汤匙    

豆瓣酱一茶匙    辣椒油一汤匙    

芝麻油一汤匙    生花生米适量    

白醋一汤匙    

凉拌猪耳的做法

步骤1

准备食材～

步骤2

锅里装适量冷水，猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。 我买回来已经将毛处理好了的，如果没处理过，自己可以在家里把猪耳朵放在火上烧几分钟，直到将猪耳上的毛发全部烧干净，再洗洗用刀把烧黑的部分刮干净即可。

步骤3

锅里加1茶匙盐，再继续加入1汤匙料酒（这个也不包含在食材里，另外的～）

步骤4

加入白醋去腥～

步骤5

大火煮开，改中火加盖焖煮30分钟关火，继续放锅里焖1个小时放凉。

步骤6

放凉的猪耳切成小片，越薄越好，葱花和大蒜切好备用。

步骤7

猪耳放碗里，加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油，再加入葱花大蒜一起搅拌均匀。

步骤8

成品！

凉拌猪耳的烹饪技巧

豆瓣酱和生抽都有咸味，我没放盐，大家根据自己口味调整咸味～

Answer 2

一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）

用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒

1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起

2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟

3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分

3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

提醒：

1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈，呵呵

2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈

3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去

Answer 3

猪耳朵用火烧，焯水，冰糖加水炒搪色，炖煮，加入生抽蚝油老抽，精盐鸡粉即可。

Answer 4

老师，我有红油，我想吃猪耳朵！

Answer 5

又香又脆