猪耳朵怎么做好吃
香脆凉拌猪耳
很喜欢有嚼劲的菜类,嚼的过程中感觉全身细胞都嗨了!今天带来一道凉拌猪耳,做法特别简单,味道却是极其不简单~
凉拌猪耳的用料
卤猪耳朵的材料如下 猪耳朵1个
姜1小段 香葱2根
蒜头5瓣 香叶、八角、桂皮、花椒适量
生抽2汤匙 清水适量
白糖2克 陈醋1汤匙
豆瓣酱一茶匙 辣椒油一汤匙
芝麻油一汤匙 生花生米适量
白醋一汤匙
凉拌猪耳的做法
步骤1
准备食材~
步骤2
锅里装适量冷水,猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。 我买回来已经将毛处理好了的,如果没处理过,自己可以在家里把猪耳朵放在火上烧几分钟,直到将猪耳上的毛发全部烧干净,再洗洗用刀把烧黑的部分刮干净即可。
步骤3
锅里加1茶匙盐,再继续加入1汤匙料酒(这个也不包含在食材里,另外的~)
步骤4
加入白醋去腥~
步骤5
大火煮开,改中火加盖焖煮30分钟关火,继续放锅里焖1个小时放凉。
步骤6
放凉的猪耳切成小片,越薄越好,葱花和大蒜切好备用。
步骤7
猪耳放碗里,加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油,再加入葱花大蒜一起搅拌均匀。
步骤8
成品!
凉拌猪耳的烹饪技巧
豆瓣酱和生抽都有咸味,我没放盐,大家根据自己口味调整咸味~
用到了:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。
二、拌
用到了:黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!)
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
提醒:
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿,多点耐心吧,想想美味哈,呵呵
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂,要保证有点嚼头哈
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多,凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片,方法就是切的时候刀要适当平躺一点,不要直直的切下去
猪耳朵用火烧,焯水,冰糖加水炒搪色,炖煮,加入生抽蚝油老抽,精盐鸡粉即可。
老师,我有红油,我想吃猪耳朵!
又香又脆