Question

正宗啤酒鸭的做法与配料？

Answer 1

啤酒鸭。
材料:无辜的鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒)。
佐料:八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
步骤:鸭子剁块(买的时候让摊主帮你剁好,自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的,剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净),洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(别站那等着开!去把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),我喜欢多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇(啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者,拖出去打!),换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
注意事项:再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。
土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
正宗的红烧鲤鱼的做法 原料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,
葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,
试淀粉100克,清汤300克,花生油1500克

制作方法:
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可。

Answer 2

使用鸭肉、青椒、啤酒、姜、红辣椒、桂皮、酱油、冰糖、八角、香叶、胡椒粉、油、盐制作啤酒鸭。青椒与红辣椒切块，鸭肉冷水下锅加入姜片进行焯水;锅中油热后加入鸭肉与调料、啤酒、红辣椒炖煮30分钟;加入青椒与盐、胡椒粉后大火收汁即可。

　　啤酒鸭的做法和配料
啤酒鸭的做法和配料
　　材料：鸭肉500g、青椒3个、啤酒1罐、姜3片、红辣椒2个、桂皮1片、酱油10g、冰糖1块、八角1个、香叶1片、胡椒粉5g、油30g、盐5g。

　　1、青椒与红辣椒切块，鸭肉冷水下锅加入姜片焯水后备用。

啤酒鸭的做法和配料

　　2、锅中放入油，油热后鸭肉下锅翻炒至微黄，加入调料(除盐与胡椒粉)、红辣椒、啤酒大火煮开后小火炖煮30分钟。

啤酒鸭的做法和配料

　　3、加入青椒与盐、胡椒粉进行翻炒。

啤酒鸭的做法和配料

　　4、调整至大火进行收汁即可。

Answer 3

Answer 4

原料：光鸭一只；配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；2、焯好的鸭块备用；3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；8、然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

Answer 5

主料
鸭腿4只
辅料

葱适量 干辣椒适量
老抽适量 啤酒适量
食用油适量 姜适量
蒜适量 八角适量
盐适量 生抽适量
糖适量
啤酒鸭的做法步骤
啤酒鸭的做法图解11. 鸭腿四只洗净。
啤酒鸭的做法图解22. 斩成小块，淋干水分备用。
啤酒鸭的做法图解33. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
啤酒鸭的做法图解44. 倒入鸭块，大火翻炒。
啤酒鸭的做法图解55. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
啤酒鸭的做法图解66. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
啤酒鸭的做法图解77. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
啤酒鸭的做法图解88. 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
啤酒鸭的做法图解99. 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
啤酒鸭的做法图解1010. 盛盘稍作点缀。
小贴士
斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。
大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。
啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。