正宗啤酒鸭的做法与配料？
啤酒鸭的做法如下：
准备材料：鸭子、啤酒、青蒜、大葱、姜、豆瓣酱、酱油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山药。
1、将准备好的鸭子肉进行斩块，注意要斩得均匀点且不要太小块，因为鸭子会缩水得很历害，因此别斩得太小块。
2、将切好的鸭块在凉水的时候放入锅中，点火加热去掉鸭块中的血水，之所以选择凉水下锅的原因是因为这样子可以慢慢地把鸭肉内部的血水给逼出来，去味儿会更加彻底。
3、把去掉血水后的鸭块沥干水份，然后将鸭块放入锅中油煸至发黄，在煸出部分鸭油的时候，往锅内加入豆瓣酱炒酥出红油。
4、接下来往锅内陆续加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段等调料。
5、调料都加完之后，稍微翻炒一会儿继续加入啤酒把锅内鸭块的没过去。
6、在啤酒被蒸发得差不多的时候，往锅内加入余下来的青蒜段，用锅铲快速翻炒均匀关火。
7、最后就是出锅装盘，一道啤酒鸭就这么完成了。
准备食材：
土鸭、五花肉、小米辣、辣椒粉、蒜头、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、啤酒
操作步骤：
土鸭切块，五花肉切片可厚一点，葱姜蒜改刀，葱没有在图片里面最后面加的（原谅我手忙脚乱^_^）小米辣可切段；
2.五花肉下锅煸炒至出油颜色片黄，切记五花肉不能煸过了、半干的样子最好，喜欢吃五花肉的可多加一点，我家先生就爱吃里面的五花肉；
3.依次放入八角桂皮香叶，蒜头姜片煸炒出香味
这里可加一点辣椒粉（凭个人自愿）；
4.鸭子控干水份下锅翻炒至肉变色，加一点酱油翻炒两分钟加入适量盐，五香粉（可加可不加）翻炒至鸭肉变紧颜色更深黄；
5.往锅里倒入一瓶半啤酒（啤酒牌子自选）啤酒量可控制在盖过鸭肉即可，如果想吃熟透一点可多加点啤酒，然后盖锅盖开始炖鸭子；
6.听见锅里滋滋声响揭开锅翻炒收汁加入适量鸡精，香油葱段出锅啦！
配方：
半只鸭子、一小块生姜、一块桂皮、两个八角、适量小米椒、一小段大葱、一小块冰糖。适量盐。少许白糖。适量白胡椒粉。适量生抽。适量鸡精、一罐啤酒。
1、鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用
2、之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！
3、然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！
4、小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！
5、生姜切丝！八角和桂皮准备好！
6、炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！
7、炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
8、然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..
9、剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！
10、剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁！
11、大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！
1.啤酒鸭的食材配料：麻鸭一只，啤酒一瓶，八角（又称五香、大料），桂皮各一个，姜片三片，干辣椒若干，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
2.啤酒鸭的做法：
1）第一步：鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2）第二步：锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3）第三步：放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，一般都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
4）第四步：放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5）第五步：大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
扩展资料：
1.鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3.啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
参考资料：
