大量的蔬菜和水果要怎样才能让保鲜度持久一点？
叶类蔬菜我国各个地区都盛产，而菜品是不一样的。西北、西南、和一些高原地区是我国高品质蔬菜的主产区。而蔬菜的价格也销售热度都是靠蔬菜的品质来做到的，一个蔬菜企业的商品走俏是靠长期的蔬菜品质提升来做到的。
所以在一些有远见的农业企业中，他们往往有一个共同的特点：把菜品保鲜放在第一位！
蔬菜的产区气候决定着菜品的第一步，这在选种品种时我们需要认真考虑清楚。做好了选种，再就是种植技术了。种植技术是要根椐当地气候变化进行合理改进的，每种菜与每个气候变化不同，这是需要时间来充实经验的。这些都是以经验为主，而我今天要讲的是蔬菜的收后保鲜手段。
一批蔬菜到达市场后如何保证优秀菜品，这是一个很需要认真考虑的事情。
首先收菜的鲜嫩程度是个关键。如果收的菜已经偏老，这时必须进行真空预冷处理。普通的冷库，或是低质量的真空预冷机都是无法达到理想效果的。而是越早进真空预冷机越好。因为偏老的菜呼吸热量高，老化速度快，菜体内微量元素高切口菜根与空气接触极易氧化。所以这时候我们要做的是第一时间把菜心温度降至3度，并且收复好切口机械损伤处，让菜水封在菜体内不与外界空气接触。要开启蔬菜表面水份蒸发加强功能，让叶片间的水份尽可以多的蒸发掉。这就让蔬菜在温度，湿度，伤口封密上都做到了最佳效果。再经冷环境运输到市场尽快销售。
假如是比较嫩的菜呢？蔬菜偏早收菜，造成菜过嫩运输过程容易产生菜损，变色。收到较嫩的菜总体来说比老菜好处理。不必急于真空预冷，可以先做周边处理。比如说需要修菜打包的可以先修菜打包。打包好后再抽真空预冷处理。嫩菜也是怕水的，菜收嫩菜时一定要注意尽量在晴天采收，表面水份要尽可能的少。嫩菜需要小心的呵护，以免菜面出现损伤。嫩菜的呼吸热较老菜要低，但还是要及时除祛。切口同样有氧化作用，很快会切口发红同样需要封水处理。所以嫩菜及时采用高品质果蔬真空预冷机处理也是非常必要的。
这样看来蔬菜采收后的先期处理使用果蔬真空预冷机是非常必要的，所以这台果蔬真空预冷机的质量就显得非常重要，这里大家有问题可以咨询一下傅经理。
各种蔬菜的保鲜条件其实都有相同点的：
一：保持相对干爽的菜面，不让细菌有生养之地。
二：及时除去田间热，不让菜继续生长老化。
三：及时封住切口水
份，不让菜根氧化变色。
四：让菜处理保鲜温度之中。
各种蔬菜有各种蔬菜的适宜保鲜温度，这个大家一定要注意。温度与湿度是保持菜表面颜色光泽的重要点所在。特别是菜心的温度，往往能够决定菜色的保持时间。比如说包菜娃娃菜一类包裹严实的菜心温度可以2~5度之间。上海青、普通青菜等一类散叶菜的菜心温度就要4~6度。豆角豆类特别是毛豆，以往我们在运输过程中不但用冷链车还要在车里加冰，这是因为豆类的菜心温度很难下来。但是如果真空预冷后（真空预冷后豆心温度也是5度以上）是不需要加冰的，只用冷链车就可以了，因为真空预冷不但豆心温度降了，同时达到了休眠状态，这就降低了一些温度要求。
具体咨询万佳傅经理。
物理方法主要有:低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等[7]。其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。
化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有:涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂)[8]、杀菌防腐保鲜剂[9]等。其中,涂料涂膜剂主要是利用在水果表面覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯,以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜,还有壳聚糖类化合物[10],涂蜡,涂中草药等方法。
上次听朋友说有一种果蔬真空预冷机的，不知道这种技术能不能为我解决问题，好像跟你说的冷库有点相似。
“预冷机”没听说过，很多超市保鲜水果，是冷库来存的！
