烘焙是什么,是做什么的?
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烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
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烘焙包括:
1、硬式面包,表皮松脆,内部柔软;
2、软式面包,组织细,样式美观,一般的吐司面包水果面包属于此类。
3、软式餐包,比软式面包更软,且含更多的糖分和油脂。
4、甜面包,糖分和油脂含量更高,且均有内陷,酵母含量也非常高。
1、硬式面包,表皮松脆,内部柔软;
2、软式面包,组织细,样式美观,一般的吐司面包水果面包属于此类。
3、软式餐包,比软式面包更软,且含更多的糖分和油脂。
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