重庆火锅蘸料配制方法：
1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。
4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。
7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。
扩展资料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
重要调料有：
1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。
2、辣椒油。
3、干辣椒。
4、菜籽油。
5、牛油。
参考资料来源：百度百科-火锅调料
重庆火锅有多种配方，如：
1、简单调味法：蒜泥+香油。
2、麻辣鲜香调味法：辣油，再配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒、香菜、葱花。
3、清淡酱香调味法：芝麻酱打底，再配上腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
4、酥香干碟调味法：少许香油打底，再配上炒制后的芝麻和花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。
扩展资料：
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
火锅选料包罗万象，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
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火锅蘸料的做法
用料：蒜头2个、姜适量、蒜适量，小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱（各适量）
1、先把大蒜洗净，然后用刀切碎。
2、然后将姜和花椒洗净，将姜切成姜泥，去籽，将花椒切碎。
3、然后将芫荽和洋葱洗净，用刀切开备用。
4、把油放在火锅里加热（根据材料加入更多的油）盖住大蒜。
5、当你看到大蒜在锅的周围，略带金黄色，把辣椒放进锅里炸。
6、翻炒2-3分钟，然后加入15-20毫升芝麻油、生姜和酱油，翻炒2分钟。
7、煮沸后，此时下香菜和洋葱，搅拌均匀，即可熄火。
8、冷却后，放入冰箱，吃的时候取出。
主料：芝麻酱200克、花生酱5克。
辅料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克。
1、首先将芝麻糊倒入容器中。
2、加入少量凉开水。
3、向一个方向搅拌，然后继续添加少量冷开水，然后搅拌并重复。
4、加入芝麻酱并拌匀，然后加入花生酱。
5、根据上述方法并且均匀地，该酱汁略厚并且可以流动，并且添加了少量的糖。
6、加入一块豆腐，用两汤匙将豆腐碾碎，然后加入一些豆腐酱。
7、加入韭菜花拌匀。
8、加入少许盐。
9、加入味精。
10、最后淋入香油。
11、火锅蘸料成品图。
重庆火锅的蘸料有多种方式，这里介绍一种简单易做的调制方法，材料有香油、小米椒、蒜泥、芝麻、葱花、香菜。
1、把蒜切成末放入碗中，备用。
2、小米椒切碎备用。
3、小葱洗净，切成葱花备用。
4、香菜洗净，切碎备用。
5、准备好熟芝麻备用。
6、准备好少许香油备用。
7、把所有材料倒入一个碗中，搅拌均匀就可以了。
扩展资料：
重庆火锅吃法
火锅是把一些半成品菜品端到桌上，自烫自食。
1、在锅中烫熟。对于很快熟的材料用筷子夹好涮食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；对于不能马上熟的，用筷夹好多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等
2、把材料投入汤中煮熟。选择如带鱼、肉丸、香菇等需要长时间加热才能食用的材料，但要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食。
参考资料来源：百度百科-重庆火锅
