生抽和老抽有什么区别？怎么个用法？ 10
8.巧分生抽和老抽
一、都属于酱油，但可以从颜色、味道、制作工艺上区别。具体如下：
1、颜色
生抽颜色比较淡，呈红褐色，因颜色淡；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸；老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、制作工艺
生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。
老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。
二、用法：
1、生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
2、老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
扩展资料：
一、老抽储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
二、生抽储藏方法
常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用
三、鉴别瓶装酱油质量的技巧：
1、摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
2、看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
3、闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
参考资料：百度百科：生抽
参考资料：百度百科：老抽
1、原料不同
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、颜色不同
生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、味道
生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜。
参考资料：百度百科-生抽
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
