随着人们生活水平的提高，牛排这种以前只属于西餐厅里的美食，现在也时常出现在大家的饭桌上，我们除了在餐厅吃牛排外，很多时候也会买牛排回家自己煎来吃，一是方便随时想吃就能吃，二是相比在餐厅吃牛排，家里做会更便宜，但往往我们煎出来的牛排总感觉缺少点什么，其实，这跟用什么油煎牛排还是有一定关系的。
那煎牛排用什么油好呢？好多人都说用黄油，其实黄油的奶香味比较足，容易盖过牛肉自身的香味，之所以大众推荐用黄油，是因为黄油比较容易控制好熟度，而且对于新手来说不容易煎糊。
橄榄油口感清淡，不油腻，所以也有人建议用橄榄油，但橄榄油通过高温加热会破坏掉它的营养物质，橄榄油其实更适合用来凉拌。
还有人说要不我们就用平时生活中常吃的色拉油，色拉油在我们生活中可用于炒菜凉拌，但用于煎牛排，容易把牛排煎得又老又焦，适合煎牛排比较有经验的老手。
那哪一种油煎牛排是最适合的呢？
其实如果要保证牛排的原汁原味，用牛排自带的牛油是最好不过的了，只是我们平时买的牛排不可能每一块都是肥瘦相间带有很多脂肪的，特别是如果我们买的是菲力牛排也就是牛柳很瘦的那一块肉，那基本上就没什么肥肉，如果不放油那牛排煎起来，肯定不仅会粘锅而且还会糊锅，那我们用什么油煎牛排更好呢。
平时我们吃的花生油味道清淡，搭配牛肉煎出来能很好地激发出牛肉内在的香味，因此花生油是相对比较适合煎牛排的。
知道了什么油适合煎牛排，我们在煎牛排时还要注意以下细节，牛排解冻需提前6个小时左右拿到冷藏室解冻，尽量不要用水直接快速解冻，用水快速解冻的牛肉吃起来口感不好，另外解冻后的牛排带有水分可以直接用厨房纸吸干表皮水分再腌制烹饪，出锅后的牛肉在盘里静置5~8分钟收汁后再吃，这时的牛排吃起来汁多肉嫩口感会更好。
推荐使用橄榄由。
煎牛排的注意事项：
1、选择牛排：建议选择USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在国内市场可以买到了。
2、厚度问题：一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。
3、温度问题：牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升，不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
5、锅的选择：要用平底锅，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN，如果用的是平底锅，那么需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，为了花纹好看那么就尽量少翻面。
6、煎的时间：如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分钟的时候，就可以到五成熟了。
7、要静置：煎好的牛排在出锅后是要静置5-10分钟。
2、黄油。因为黄油遇到高温会冒烟，同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦。
5、牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。
