Question

怎么炖鱼？

Answer 1

简单易做方法：

将鱼洗净（一般买鱼的时候有帮忙杀好），鱼身肥厚的用刀划几条，为了烹饪入味和更容易煮熟
撒上盐、姜丝、料酒腌10分钟
用干净纸将鱼水分擦干
油锅里少量油，加一点盐（防止粘锅），将鱼两面微煎，文火即可，盛出
锅里剩下的油中，加入葱白、蒜拍碎、姜片爆香，（喜辣的可以加入干辣椒），将鱼放入，加糖、酱油翻炒上色，加入水、盐、豆瓣酱或豆瓣，文化炖煮10分钟即可，加入鸡精调味，撒上葱花

如果是炖汤的话，选择新鲜海鱼，清水中加入酸菜（超市袋装），一点姜片，放入处理好的鱼一起熬煮，加盐、鸡精调味即可

鱼头豆腐汤：鱼头用姜煎金黄色，豆腐微煎，加入水，糖料酒炖煮35分钟至汤呈奶白色即可加入盐、鸡精、胡椒调味

Answer 2

大概方法：

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok

料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

Answer 3

相关问题，可以参考，不空洞复制，皆原帖：
http://zhidao.baidu.com/question/165019389.html《鱼汤怎么做好吃呢?》

Answer 4

家庭版铁锅炖鱼，一锅不够吃

Answer 5