糖醋鱼怎么做呢
做法一：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
做法二：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
10、 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
本来一直都不爱吃糖醋菜，偶然一次给宝宝做了一回，这小吃货就爱上了那酸酸甜甜的味道，我也跟着凑合吃得很香，谁让咱不挑食呢，宝宝不是很爱吃鱼，主要是嫌吐刺麻烦，想买一条草鱼，刺少点，无奈都是很大个的，中午孩子爸不回家吃饭，我们母女俩只能买一条小小的鱼，所以只好买一条鲫鱼了。为了让孩子多吃鱼，就做了她爱吃的糖醋味，糖没敢多放，这裹淀粉油炸，然后又加糖，虽然味道还不错，真心不能多吃。
主料：鲫鱼
辅料：姜、大葱、食盐、白醋、耗油、水淀粉、料酒
步骤：1、准备好原料
2、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
4、 加入适量盐和料酒腌制半小时
5、 生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6、适量淀粉加入适量水，调成糊状
7、将鱼挂糊
8、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10、将糖醋汁淋入即可
烹饪技巧1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净;
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了;
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。
1.葱姜蒜切末，将草鱼加入盐、料酒和葱末蒜末，腌制30分钟出锅沥油备用。
2.将醋、糖、盐搅拌均匀备用。
3.锅中加油，加入葱炒香，把鱼放入锅中，加入糖醋汁，加入酱油，翻炒一下，加入水，大火烧开，转小火煮10分钟，最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。
糖醋鲤鱼：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次
草鱼块，白芝麻，白糖，姜蒜，红辣椒，花椒，香醋，料酒，生抽，油盐
做法
1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6、煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；
7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8、倒入准备好的糖醋汁；
9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
10.盛入盘中，表面撒上些白芝麻。
小诀窍
1、鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味，因为此步已加入盐，而生抽中也含有盐，所以后面不用加盐了。
2、为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄。
3、煸炒鱼块时，先炒大料，炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。
醋、糖、料酒、生抽、盐、鸡精
1.黄花鱼一条去鳞洗净
2.不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净
3.将鱼身上的鱼肉片开
4.鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊
5.锅中放少许油，下葱和生姜一起
6.接着放入番茄酱。
7.加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾芡
8.把汤汁淋在鱼身上即可。
