Question

为什么煮熟的鸡蛋，蛋白全熟却很硬, 蛋黄是一半生一半熟？也没有腥味，不像以前变质的那种鸡蛋

Answer 1

人造蛋

Answer 2

煮熟的鸡蛋蛋白全熟而硬，蛋黄一半生一半熟，这是一个常见的现象，背后的原因涉及鸡蛋的结构、加热方式和热传递。
鸡蛋由两部分组成：蛋白和蛋黄。蛋白主要由水和蛋白质组成，而蛋黄则含有更多脂肪和营养成分。不同的成分对热量的反应也不同。
在煮鸡蛋时，热量从蛋壳传导到蛋内。蛋白外层首先接触到热量，快速凝固变硬。随着加热继续，热量逐渐向蛋黄传递，但由于蛋黄脂肪含量较高，导热性较差，因此加热速度较慢。
当蛋黄表面温度达到一定程度时，蛋白质也会开始凝固。由于蛋黄内部温度较低，凝固过程会较慢，因此蛋黄内部仍保持液体状态。
蛋黄中含有卵磷脂等乳化剂，可以防止脂肪和水分分离。这些乳化剂在加热过程中会产生表面活性物质，形成一层膜包裹在蛋黄表面，进一步阻碍热量传递，导致蛋黄内部加热不均。
鸡蛋煮沸时间也会影响蛋黄的熟度。如果煮沸时间过短，蛋黄内部可能完全生；如果煮沸时间过长，蛋黄可能会完全凝固，口感变老。
值得注意的是，即使蛋黄有一半是生的，但由于鸡蛋在煮沸过程中已经充分杀菌，因此不会有腥味或有害细菌。因此，煮熟的鸡蛋蛋黄一半生一半熟是可以安全食用的。