Question

吃隔夜菜对人的危害真的很大吗？

Answer 1

隔夜菜究竟能不能吃？

Answer 2

隔夜菜有两种危害：
第一，是有害细菌的繁殖。刚做出来的菜，因为是加热过后的，所以细菌量是比较少的，这个吃下去之后，经过胃酸的洗礼，细菌基本都会被杀死，或者抑制了。隔夜的菜，放置的时间较长，尤其是温度高的时候，细菌的繁殖都是几何级数的，时间久了很容易超标。
第二，就是隔夜菜，时间比较久，会繁殖大量细菌，这些细菌除了本身可能危害人体健康以外，在其繁殖过程中，也会分解食物，分解会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身有毒，还是高致癌物质。当然了，在医学上来说，这些量其实一般不会致病的。但是危害的机理差不多就是这两种了。

Answer 3

对，冬天还好点，尤其是夏天，隔夜菜中亚硝酸盐含量极高，特别是青菜，最好每餐现做。

Answer 4

不一定。 分什么菜，以及你保存的方法，温度等等。