Question

怎样做粉蒸猪肉

Answer 1

粉蒸肉的做法步骤
1
选择三层硬五花肉一斤半
2
切薄片，也不要太薄，不然太烂
3
、准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁
4
放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上
5
锅中倒入糯米，加两个八角
6
炒到微微焦黄
7
糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎
8
放入腌肉中搅拌均匀
9
一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满
10
上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
小窍门
提示：1、腌制肉不要加过多调料，就是，酱油，甜面酱，五香粉，以免夺了肉味

2、米粉一定要手擀，不要太碎不然没口感

3、蒸肉一定要两次，第一次成熟，放一夜第二次入味

步骤：
1.大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。
2.把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。
3.小火将米炒成淡黄色。
4.碾成粗碎（擀面棍擀或用小磨碾）。
5.猪五花肉，洗净空干水分。
6.连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。
7.放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐。
8.搅拌均匀。
9.放入炒好的米粉。
10.搅拌在一起。
11.把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时。
12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌。
小贴士：
1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了
2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分
3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻
4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮
5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味
6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散
7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感
8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生
9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。
10、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便。
美味的米粉肉已经摆在你的面前，

猪腩肉是指腰窝的肉，也就是猪的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。特点是筋肉相连，适于烧、炖等。
红烧猪腩的做法：
一、用料　　
主料:猪腩(腰窝)600克
辅料:红萝卜50克、油菜50克
调料:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)10克、酱油50克、白砂糖10克、料酒30克 八角3克、糖色10克、淀粉(蚕豆)5克、植物油30克
二、做法
1. 猪腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过猪腩为准,用小火煮1.5小时
2. 捞出沥干,待冷后切3厘米段
3. 留1碗原汁备用
4. 炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入猪腩及原汁同煮
5. 待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至猪腩软烂为止
6. 油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀
7. 猪脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在猪腩上即可