做好的奶油蛋糕容易化掉

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广州优美西点烘焙学校
2022-03-15 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者
广州优美西点烘焙学校
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夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
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成都优美西点
2021-10-29 · 专注西点烘焙28年,全国连锁烘焙培训学校
成都优美西点
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奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
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上海欧米奇教育
2017-07-20 · TA获得超过114个赞
知道答主
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采纳率:0%
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不一定的 可视具体情况而定 鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,所以比植物奶油更容易化 建议能起早放入冷柜内冷藏
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