Question

自制葡萄酒过滤后冒泡怎么办

自制葡萄酒过滤后冒泡怎么办

Answer 1

三种情况：

1. 残糖发酵。前期酒精发酵没有充分，剩余酒液中的残糖继续发酵。没有关系，一两天就会好。如果比重到了0.95，加50ppm偏重亚硫酸钾，停止发酵；

2. 苹乳发酵。这是非常好的事情，呈现的泡沫为极细的泡沫。

3. 变成醋了。可能由于发酵时温度过高，发酵平衡破坏，酵母变种。可以当果醋用。
   

不管是那种情况，瓶口要单向出气，不能密封。如果没有单向阀，急用食品保鲜膜盖上瓶口，在用皮筋扎上即可。等上20天就可以喝了。如果是赤霞珠，可以陈酿半年以上再喝。

Answer 2

如果过滤前已经发酵结束了，也就是经过了剧烈发酵旺盛期，那么过滤皮渣之后是不应该再继续产生气泡的，像这样酒液上下翻动、浑浊、冒泡的现象，可能是感染了，一般是环境卫生差、工具不洁带来的杂菌感染，难以处理。