Question

灌汤包子的做法及配方是什么？

Answer 1

灌汤包的做法:

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

2. 将鸡肉剁成肉泥;

3. 肉皮冻切碎;

4. 将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

汤包中的汤配方：

鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；

常温水1000g；

姜片6g；

葱段16g；

砂糖2g；

酱油1g。

工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。

除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。

起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。