Question

红烧肥肠面怎么做?

Answer 1

红烧肥肠的做法:
主料： 猪大肠500克
辅料： 胡萝卜100克、青椒30克 、香菜6克
调料： 花生油、酱油、盐、味 精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、大葱、姜各适量
做法：
1、将猪肥肠切成段， 放入碗中，加酱油、料酒腌渍；
2、胡萝卜洗净切片，青椒切段 ，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；
3、炒锅注油烧热，下入葱花、 姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；
4、再加味精，胡萝卜、香菜翻 炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
特点： 此菜色泽红润，香味浓 郁，肥而不腻。
小提示 ： 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

Answer 2

原 料（脆皮肥肠）：
猪肠头400克。

调 料：
盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。

刀工成型：
把猪大肠清洗干净，用水氽煮、放入姜、葱、八角、煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。

烹调方法：
炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。

风味特色：
香辣酥脆。

技术要领：
煮肠头时要氽漂好，不能煮得过透

Answer 3

Answer 4

Answer 5