Question

韭菜饼怎么做 韭菜饼的家常做法

Answer 1

Answer 2

食材明细：普通面粉600克、韭菜300克、鸡蛋2个、肉末200克、小葱3根、姜3片、盐适量、鸡精适量、味精适量（粉末状的）、黄酒适量、色拉油适量

韭菜饼的做法步骤

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  1

  面粉600克加少许盐，倒水350克左右，揉成团，饧20分钟

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  2

  韭菜洗净，切末

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  3

  撒些盐，拌匀，稍腌一下（我用纱布垫着了，过会要挤干水，嫌倒来倒去麻烦）

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  4

  热锅，放油，倒入打散的鸡蛋液

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  5

  鸡蛋一定要炒成碎碎细细的，倒出锅备用

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  6

  热锅，放油，把葱，姜炸出香味，捞出，放入肉末煸炒至变色

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  7

  加入黄酒，肉末炒熟（若有汤汁的话就先把肉末捞出，把锅中的汤汁熬到只剩油，注意温度，熬焦了就变味了）

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  8

  韭菜挤干水分，和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内，加入盐（因腌韭菜时放了盐，此刻应酌情加入）、鸡精、味精（少些），拌匀，馅料就做好了

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  9

  面团分成10个剂子，分别包入馅料，（若是新手先少包些馅料，要不然压成饼胚时会漏馅）

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  10

  按成薄薄的饼胚，（因不小心把饼胚的图删了，这里只能说声抱歉）

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  11

  平底锅烧热，倒入油（多些，我这里用的是豆油，所以煎出的饼黄灿灿地），把饼胚放入锅中，煎一会就翻身煎

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  12

  饼很薄，时间不要煎得太久，两面都煎到略黄就可以了，配上豆腐汤是不错的选择

小窍门：饼胚一定要按得很薄很薄，也可以用擀面杖擀开

Answer 3

韭菜饼
1、准备食材：面粉、韭菜、鸡蛋、盐。
2、准备韭菜：韭菜一根一根摘取老叶后，放入盆中清洗干净后沥干水分，用刀切成很细的韭菜末。
3、用一个大碗，或是一个小盆，装上小半碗水，再倒入面粉，搅拌之后再打入1-2个鸡蛋。
4、将面粉和蛋液搅拌均匀后，里面若有面粉团，用勺子将面粉团撵开，浆料准备好后，放入食盐和切好的韭菜末，用勺子搅拌均匀。
5、锅架在中火上，干的锅内倒入较多的食用油，待油烧热后，舀入2勺到2勺半的浆料在锅底摊开。
6、转动和倾斜铁锅，让浆料摊开得尽量大，同时也能让边上的饼也能充分受热，这样做出的韭菜饼会更薄更脆。
7、待一面煎起皮来后，将韭菜饼翻个面，继续煎第二面，待第二面也煎得焦黄时，将火调小，留饼在国内再翻过来煎一小会，待韭菜饼比较硬朗、比较脆时就可以关火出锅啦！
可以根据个人口味，可以直接吃，也可以淋上点醋或是酱油，再或是蘸上喜欢的酱料来吃。

韭菜粉丝饼
原料：面粉300克，韭菜1把，鸡蛋3个，粉丝1把，盐、味精、白糖、麻油、热水、红尖椒各适量。
准备工作：
1、粉丝提前泡软。
2、往面粉里一点点加入热水，用筷子拌匀再揉成面团，盖上湿布醒20分钟左右。
3、醒面的时候把鸡蛋炒熟再切成碎末，粉丝切碎，韭菜切碎，红尖椒切末。
做法步骤：
1、韭菜、鸡蛋和粉丝放一起，加盐、白糖、味精和麻油用筷子拌一拌。
2、醒好的面团揉匀后分成小面剂子，擀成包子皮一样的薄皮，再像包包子那样包入韭菜馅。
3、按扁后用平底锅烙熟即可出锅。

Answer 4

Answer 5

韭 菜饼的家常做法：

一、和面

馅儿饼要想皮薄晶莹剔透，和面是很关键的，这种面不能和得太硬，太硬的话不好擀薄，烙出的饼就显得很厚，但是也不能太薄，太薄的话，包的时候容易破皮，所以这个面要和到略微偏软一些。

准备300克面粉，加入一勺盐增加筋性，然后再用180毫升的温水和面，由于不同面粉吸水性不同，所以水需要慢慢添加，边倒边搅，把面粉搅拌成面絮状，然后加入20克左右的食用油，揉成光滑的面团，加油的目的是让面更有弹性，口感酥脆。

揉好的面团放到案板上搓成长条，然后分次大小均匀的8个小剂子，将剂子表面都刷上油，锁住面剂子的水分，这样面柔软有弹性，盖上保鲜膜醒面1个小时。

二、调馅

九菜有一股独特的香味，所以用它调馅时，不能放味道很重的调料，这样会掩盖九菜本身的香味，反而让馅料不香。调九菜馅时，我们不能放、五香粉、葱姜蒜、酱油、这几种调料味道偏重，会影响九菜的鲜味，让九菜颜色也变得不好看。

九菜洗净后切碎，先加入食用油搅拌均匀，锁住水分，然后加入泡软切碎的粉丝，再加入炒好的鸡蛋碎，加入一勺虾皮，适量的蚝油，一点鸡汁即可，不需要加盐，因为虾皮和蚝油都是咸的，这样调出的馅儿特别香。

三、制作

案板上抹油，然后将剂子放上去，用手轻轻地按压成圆形，因为这个面比较柔软，也很操作，饼皮尽量按压得薄一些，然后放上馅料，将饼皮慢慢包起来即可。然后再轻轻按压成圆饼，做好的成品看起来有些透明，这就说明是没问题的。

锅里倒入适量菜籽油，烙饼最好是用菜籽油，因为用它烙出的饼颜色都很金黄，看起来很漂亮，中小火把饼烙到两面金黄即可。