Question

制作腊肉是用柏树丫熏肉好还是用花生壳、核桃壳熏肉好？

Answer 1

用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

虽然腊肉经过熏制可长久存放，但并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道最为正宗，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

1、选肉：最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

2、腌制：将肉分成一让芦斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会腔滑旦加入适量白糖和自家酿制的米酒。

3、烟熏或风干：湘西腊肉多是悬挂在火堂（农家用来烧柴火取暖的厅堂）上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍伍扰，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。广东人所做的腊肉多为自然风干而成。

Answer 2

我觉得熏腊肉的话，还是用花生和核桃壳比较好，因为味道比较好。

Answer 3

我觉得用这几种材料都可以，因为他们的味道都挺好的，都可以用来制作腊肉。

Answer 4

我觉得对于这种来说，可能是要核桃壳熏肉更加的好一些。

Answer 5

当然是用柏树丫枝，熏肉最好。因为白树丫枝含有独特的香味。