草鱼怎么样煮好吃

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哈尔滨新东方烹饪学院
2019-04-24 · 新东方烹饪教育东北地区旗舰院校
哈尔滨新东方烹饪学院
哈尔滨新东方烹饪学校是经黑龙江省哈尔滨市劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学校,是培养中式烹调师和烹饪管理人才的教育基地。
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草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼

爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见
鱼米之乡,水多鱼多
苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼
年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的
淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口

用料  

材料:草鱼    草鱼500g    

材料:小葱    5根    

材料:盐    少许    

材料:料酒    1勺    

材料:生抽    1勺    

材料:姜    5片    

材料:食用油    适量    

酱汁:纯水    500g    

酱汁:八角    3个    

酱汁:桂皮    1块    

酱汁:花椒    20颗左右    

酱汁:细砂糖    80    

酱汁:醋    1勺    

酱汁:老抽    1勺    

酱汁:生抽    1勺    

酱汁:料酒    1勺    

酱汁:盐    少许    

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法  

  • 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

  • 鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

  • 将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。

  • 纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

  • 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

  • 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

  • 锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

  • 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

  • 要来一口吗?

  • 小贴士

    1、 草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
    2、 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
    3、 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
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江苏新东方烹饪学院
2019-02-09 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校成立于1988年,中外教师云集,中餐西餐中点西点等多课程专门授课,毕业即推荐就业,校企合作定向培养,教学设施先进,国内职业教育表率,致力于培养 “技能和高素养” 综合人才!
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用料  

草鱼    生姜    

葱花    蒜末    

酱油    醋    

白糖    

红烧草鱼的做法  

  • 将草鱼切成小块,与姜末、盐和适量生粉拌匀,放置十分钟左右

  • 把锅烧热,刚入食用油(热锅冷油)放入鱼块。

  • 两面煎至微黄,加入蒜末、酱油、醋、糖翻匀

  • 然后加入葱末就可起锅

  • 小贴士

    鱼块要切小点,煎鱼时油要稍微多点,煎的时候可以边煎边晃动锅,不要不停的翻动,不然鱼容易碎,另外不要煎得太老,微黄就行,烧的时候不要加水。 
    另外,喜欢吃辣的可以不加酱油、醋,改成老干妈也行。

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云南新东方烹饪学校
2019-02-09 · 百度知道合伙人官方认证企业
云南新东方烹饪学校
新东方烹饪始于1988年,我校是经云南省教育厅批准的烹饪类专业学校,是培养烹调师、技师和烹饪管理人才的烹饪学校。属于全国统招院校,学校招生代码为:530A07。
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水煮草鱼的家常做法 1、在家中制作水煮草鱼时,应该准备新鲜草鱼一条,黄豆芽250克,另外还要准备干辣椒和花椒以及生姜,还有蒜,葱油以及料酒和剁椒等多种配料。 2、把准备好的草鱼宰杀,处理干净,去掉头尾以后片成鱼片,把鱼片放到碗中,加盐和料酒以及生粉,还有蛋白抓匀腌制半小时,鱼头和鱼尾以及鱼骨全部剁成块状。把准备好的黄豆芽洗净以后,用沸水焯熟。 3、在锅中放食用油,加入花椒和辣椒等调味料,用小火炸香的辣椒变色以后,用勺子取出一半的油与辣椒和花椒,然后用大火加热把鱼头鱼骨入锅炒香,加料酒再放食用盐和清水,制成鱼头汤,接下来要把腌好的鱼片放到沸藤的鱼头汤中。 4、鱼片熟透以后加胡椒粉和鸡精调味,然后直接倒入到装有豆芽的盆中,把开始捞出的花椒、辣椒以及食用油直接浇在早上面,这时自制的水煮草鱼也就做好可以食用了。
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江苏新东方烹饪学院
2019-06-21 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校成立于1988年,中外教师云集,中餐西餐中点西点等多课程专门授课,毕业即推荐就业,校企合作定向培养,教学设施先进,国内职业教育表率,致力于培养 “技能和高素养” 综合人才!
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用料  

青红椒丝    草鱼    1条    大葱    2段    橘子    1个    葱丝    白酒    盐    蒸鱼豉油    

清蒸草鱼的做法  

  • 橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道

  • 草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟

  • 反面打一字花刀,这样不容易蒸碎

  • 在鱼肚子里抹上盐

  • 鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走

  • 鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形

  • 这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮

  • 打花刀的地方,也放上几片橘子皮

  • 鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可

  • 蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

  • 青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了

  • 淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了

  • 小贴士

    草鱼去土腥三要点: 
    1.在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 
    2.在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。 
    3.用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。

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百度网友5dde411
2019-02-04 · 贡献了超过361个回答
知道答主
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炖草鱼做法

草鱼收拾干净,切两半备用

葱切葱花、姜、辣椒、猪肉片备好

锅烧热、加适量的油.

准备好的肉、葱花、辣椒、放锅里炒香.

加入酱炒出香味,加适量的水.

水开后,将鱼放锅里、加适量的盐.

炖20分钟,收汤关火.

炖好的鱼装盘即可
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