草鱼怎么样煮好吃
2019-04-24 · 新东方烹饪教育东北地区旗舰院校
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见
鱼米之乡,水多鱼多
苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼
年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的
淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口
用料
材料:草鱼 草鱼500g
材料:小葱 5根
材料:盐 少许
材料:料酒 1勺
材料:生抽 1勺
材料:姜 5片
材料:食用油 适量
酱汁:纯水 500g
酱汁:八角 3个
酱汁:桂皮 1块
酱汁:花椒 20颗左右
酱汁:细砂糖 80
酱汁:醋 1勺
酱汁:老抽 1勺
酱汁:生抽 1勺
酱汁:料酒 1勺
酱汁:盐 少许
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
要来一口吗?
小贴士
1、 草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
2、 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
3、 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。
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用料
青红椒丝 草鱼 1条 大葱 2段 橘子 1个 葱丝 白酒 盐 蒸鱼豉油
清蒸草鱼的做法
橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道
草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟
反面打一字花刀,这样不容易蒸碎
在鱼肚子里抹上盐
鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走
鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形
这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮
打花刀的地方,也放上几片橘子皮
鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可
蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝
青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了
淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了
小贴士
草鱼去土腥三要点:
1.在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
2.在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
3.用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
草鱼收拾干净,切两半备用
葱切葱花、姜、辣椒、猪肉片备好
锅烧热、加适量的油.
准备好的肉、葱花、辣椒、放锅里炒香.
加入酱炒出香味,加适量的水.
水开后,将鱼放锅里、加适量的盐.
炖20分钟,收汤关火.
炖好的鱼装盘即可