Question

小笼汤包的做法

老家早点店有那种很特别的汤包，不是灌汤包那种一咬就会流出来汤汁，里面的馅是像糊辣汤一样很粘稠的胶状肉馅，在其它地方根本没有看到过，网上查询也没找到，不知道各位有没有吃过，如有万谢告知做法，想要亲自动手做

Answer 1

小笼汤包

小笼汤包的用料  
皮冻 猪肉 面粉 姜 葱 香油 盐 白胡椒粉 冷水
小笼汤包的做法步骤
步骤 1
汤包里的汤有两种办法获得
一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁

步骤 2
当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<

步骤 3
猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末 边剁边剔除筋络

步骤 4
肉馅放入碗中调味 加香油 盐 白胡椒粉 盐稍微多加一点 把皮冻缺乏的盐分补上

步骤 5
肉馅现在呈现较为粘滞的状态 于是滴入少许水份 沿一个方向搅打 使其质感略稀松 便于与皮冻碎混合

步骤 6
皮冻斩成小粒 和肉馅一起搅拌均匀 入冰箱备用 肉不用剁太多 皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子

步骤 7
面粉加冷水和成面团 加盖醒发约15分钟 取出擀成汤包皮 擀皮儿的时候不用沾面粉 以免捏的时候褶子散开

步骤 8
小心一点的话皮儿不会擀破的 这一点大可放心

步骤 9
面皮摊开在手中 加入陷料 边包边转动 包成20个褶子以上的包子 说起来很玄的样子 实际试过就知道难度不算大

步骤 10
包的时候褶子中间留小口出气 勿要完全捏紧

步骤 11
蒸笼里生菜铺底 包子置于其上 水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用 嫌腻的可以蘸点姜丝醋

Answer 2

原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。

Answer 3

做法步骤
1.五花肉洗净剁碎，加入葱姜蒜，朝同一方向搅拌
2.提前做好的皮冻剁碎（皮冻做法请查看菜谱）
3.在肉末里加入三分之一皮冻，继续搅拌上劲
4.加入所有调料，继续搅拌，因为汤包偏甜，根据个人喜好加入
5.同一方向搅不动了，加清水一碗，一些皮冻继续搅拌，继续重复加清水和皮冻搅拌
6.搅拌多次的肉馅，放入冰箱冷藏，方便包入
7.面粉加定粉，加温水合成面团
8.揉成面团盖湿布发酵半小时
9.醒好后切剂子，擀成薄片，饺子皮厚度，但是比饺子皮要大
10.包入肉馅
11.包好的汤包
12.水开，放入汤包
13.中火8分钟
14.蒸好的
15.装盘

Answer 4

看来吃这个灌汤包，还得准备吸管！！

Answer 5

灌汤包怎么做？猪肉中放个葱姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入猪皮冻搅拌均匀，用饺子皮包。

Answer 6

教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会