Question

为什么做的蛋糕不蓬松

Answer 1

　　一般是是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。
　　补充一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
　　（A）鸡蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
　　（B）面粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量
　　（C）水400毫升
2、制作方法：
　　先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。
3、入烤箱：
　　在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。

Answer 2

Answer 3

不知道你作的是什么类型的蛋糕。

一般戚风蛋糕：
配方有问题
蛋白没打发
蛋糕糊混合手法有问题，过度消泡
烤箱密封性不好或开门过早或开门过频繁，蛋糕塌陷。

全蛋海绵蛋糕不蓬松的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打发没到位或打发过度
3、加水或油时速度过快过猛