隔夜饭菜的危害有哪些？
隔夜饭菜的危害有：亚硝酸盐，还有营养流失，细菌感染，变质的问题。
这6种菜隔夜后最好别吃。
第一种：海鲜和各种鱼类：这些食物隔夜后会产生蛋白质降解物，容易导致肾功能受损。
第二种：溏心蛋：通俗的理解就是没有做熟的鸡蛋，蛋黄还是半固体状态的。这样的鸡蛋由于没有熟透本身就可能含有多种致病细菌，隔夜之后，更容易感染。
第三种：卤菜：很多人家里会一次性做很多或者买很多卤菜存在冰箱方便随时吃，这样隔夜很久的菜及时放在冰箱也不是绝对安全的，也是不健康的。
第四种：植物蛋白丰富的食物：比如土豆，馒头，芋头等经过加工后，含有的成分就复杂了，相对而言更容易滋生细菌。
第五种：凉拌菜：凉菜最好是现拌现吃，加工过程放了各种调料，隔夜保存，即使放在冰箱里面也会容易变质。
第六种：绿色蔬菜：为什么提倡吃新鲜蔬菜，是由于蔬菜采摘后无论生熟，过夜后都会产生亚硝酸盐。如果隔夜后，产生的亚硝酸盐会更高，并且反复加热后的蔬菜，绝大部分的营养物质都已经流失了。
隔夜的菜没有发生变质,吃是没有关系的。但是隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
饭做好之后其实就已经面临着开始腐败变质的可能，时间越长越容易被细菌等繁殖。所以过了夜的饭就饭变质的可能很多，常吃的话肯定吃的坏饭次数频率较高，所以是不健康的。
凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。蔬菜加热后，尽量少翻动，待其放凉后马上封好放入冰箱，再次食用时要充分加热。对于带饭人士，可以选择早上做饭，减少饭菜的存放时间。
隔夜饭菜的亚硝酸盐含量的确会增加，但保存得当仍然可以食用。要想降低患胃癌的风险，少吃腌制食品更为重要。当然，对健康饮食有更高要求的话，最好蔬菜随买随做，烹饪过的蔬菜在当餐就吃完。
1、隔夜米饭食用易中毒
剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用；隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
2、容易造成营养不良
食物本身是存在着各种各样的有益物质以及维生素，不同的食物所富含的维生素是不一样的，大家吃蔬菜，肉类，瓜果等东西是为了达到均衡的饮食，而剩菜剩饭即使只是放了一个晚上，其中的营养物质也是很容易流失的，这样以往累积下来，便很容易造成营养不良的情况。
美国食品安全管理机构明确规定，常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏条件下食物最长储存时间也仅为6小时。
但大多带着午饭上班的人都远远超过了这个标准。所以如果有条件，尽量不要食用隔夜的饭菜。
