Question

怎么做糖醋鱼啊？

Answer 1

家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾750克
醋50克
泡红辣椒丝10克
味精1克
葱丝15克
芝麻油8克
香菜10克
绍酒10克
姜末10克
湿淀粉150克
蒜末20克
肉汤500克
川盐8克
熟菜油1500克
白糖75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

Answer 2

首先准备姜、蒜、干尖椒、油温热时把它们放进去一炸，再把鱼放进去，鱼身上必须割几倒裂痕这样容易进味，然后放油盐酱醋黄酒，闷个五分钟，再加点水再放一次料，在煮五六分钟打开放点糖和味精，在闷个两三分钟可以了，放入盘把锅下面的姜蒜椒连汤浇入鱼身上…

Answer 3

鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去

Answer 4

今天做的糖醋鱼、快过年了，做点年菜，学会的到时候可以动手做下

Answer 5

糖醋鱼制作步骤