Question

北京烤鸭是怎么做的?

Answer 1

首先是选择食材，选择脖颈皮捏的越紧的越好，其次是处理鸭的步骤，打气时不要过足或者过少，烫皮时水不要浇的过少或者过多等等，然后是烤鸭子，通常使用卦炉，烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量而定，不能过长或者过短，最后是片鸭，有两种，一种是皮肉不分，一种是皮肉分开片，大多采用第一种，再加上黄瓜条、大葱等辅菜，裹在面皮里，蘸上甜面酱，一口一个，美味可口。

Answer 2

北京烤鸭的做法是呃古代传下来的，做法。它的做法是比较独特的，首先他选选的鸭子就比较。哦，有规定的一般的都在15斤以上的鸭子才可以。然后鸭子要经过特殊的腌制。腌制完了之后，然后通过果木，然后进行考。鸭子要进行特殊的处理才能够使皮跟肉分开。然后北京烤鸭。要经过现场的师傅给你把肉和皮分开，然后分别装盘。然后你可以蘸甜面酱吃或者蘸调料吃也可以卷着吃。吃起来非常好吃。

Answer 3

北京烤鸭有两种做法：吊炉烤鸭和泥炉烘焙，其中吊炉烤鸭是大家常见的烤鸭，有真空和散包装两种，并配带小面饼和甜面酱，而泥炉烘焙只有在北京才可以吃到。为此，一鸭三吃，即鸭骨、鸭架和鸭肉很有北京特色。

Answer 4

将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，然后把没拔干净的鸭毛拔干净
2
后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)
3
将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏
4
煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃.
5
将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后，再用50℃的糖水前后浇淋3次.
6
将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干6小时(风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油)

7
将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟，视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)

Answer 5

北京烤鸭一般挑选一只6-6.2斤的鸭子，要求表皮无缺损、色泽洁白，然后将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制后上色。将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。再放入冻库排酸质，还要放入晾房4-6小时。最后将鸭炉预热220℃，烤制45分钟即可，最后将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片就好了。