Question

求一些简单的家常菜做法说明

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

我也来说一个，不知道楼主爱不爱吃炒实蛋，这是一道家常做法，做起来很简单，而且味道不比饭店差，关键是没有什么添加剂，吃起来既安全又营养，呵呵，好了不废话了，下面来介绍制作方法。
材料：鸡蛋四个，胡萝卜一根，洋葱四分之一个，孜然粉三勺，食盐两小勺（一个人口味而定），使用面碱一勺，豆瓣酱一勺（香琪酱也行），醋一勺，糖半勺。
制作方法：
1、将鸡蛋打入碗中，加半勺盐，搅拌均匀。
2、在打散的鸡蛋中加入面碱，继续搅动，直到鸡蛋颜色发红，这时将打好的蛋液放置一边，挺二三分钟，待上面的泡沫下去再用。
3、将蛋液入锅蒸熟，方法类似于蒸鸡蛋羹，先大火，待水开后小火蒸15分钟。（切记一定要小火）
4、蒸好后，放凉，切成片，不要太薄。
6、开火，锅内倒入底油，油七成热时放入洋葱煸炒，洋葱微微发黄时，倒入豆瓣酱，快速煸炒
7、依次放入胡萝卜、切好的实蛋片，快速翻动
8、加入调料依次是糖、醋、盐，孜然粉
9、搅拌均匀就可以出锅了。
注：鸡蛋蒸好后是发淡绿色的，跟平时吃的烤实蛋很像，看看你的是不是这个颜色呢。此菜做好要讲究火候，用大火，快速翻炒最好，如果掌握不好初次可以用中火，这样较容易控制。

Answer 5

巧克力芝士蛋糕

原料：

下层：奶油芝士300g、黑巧克力50g、鸡蛋2个、鲜奶油200ml、糖50g、低粉30g、可可粉1大匙。

上层：白巧克力30g（感觉有点稀了，加到50g差不多）、覆盆子若干、奶油芝士30g、鲜奶油30g、牛奶1大匙、糖粉适量。

做法：

下层：

1、奶油芝士放至室温。黑巧克力切碎。烤箱预热170度；

2、将锅内放入鲜奶油与切碎的黑巧克力，小火加热。不可沸腾。加热后用木勺搅拌至顺滑；

3、将奶油芝士放入搅拌盆内，用打蛋器拌匀，再加入砂糖搅拌至没有颗粒；

4、鸡蛋打散，分次加入3中，混合均匀；

5、将2，过筛后的低粉，可可粉，分别加入4中，拌匀；

6、入模具，烤箱170度40分钟左右。烤好后从模具中取出放凉。

上层：

1、小锅内放入切碎的白巧克力，鲜奶油，牛奶，小火加热至融化，绝不可沸腾。搅拌至顺滑后离火，放凉，与事先拌匀的奶油芝士混合，将适量覆盆子倒入，拌匀；

2、将1倒在下层蛋糕上，在蛋糕中间撒上剩余的覆盆子，撒上糖粉即可。

荠菜鸡丝汤面

不知道从什么时候开始的，我的亲朋好友及网上认识的很多筒子给我捎来的礼物全部变为吃食和烹饪原材料。比如从四川回来滴筒子给我捎腊肉，腊肠，辣椒面儿，从镇江回来的筒子给我捎的恒顺醋，从金华回来的筒子给我捎火腿，从兰州回来滴筒子给我捎滴百合和玫瑰酱诸多调料，从广西回来滴筒子给我捎土鸡等等等等，看着这些东西，认真思考一下，现在大家怎么都知道了我好这个调儿调儿，莫非我超级吃货的雅号名声在外了？……

这次的汤面还有上次郊游采摘的荠菜（物尽其用嘛），上回有筒子们反映不认识荠菜，图片不老清楚的，所以这次补上一张图片，好让筒子们按图索骥，别挖错了哈。为了配合LP大人辛苦搞到的荠菜，周末，鲍鱼筒子在冰箱里翻出了前阵儿某位筒子送我而我没舍得吃滴的广西土鸡，这土鸡着实不错，炖汤一级棒，正好配合荠菜，来个鲜上加鲜，就做它一个荠菜鸡丝汤面吧……

原料：

土鸡一只、葱4-5段、姜3-4片、荠菜300克、龙须面适量。

调味料：

花雕酒2大勺、盐2克（每碗）。

做法：

1、土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒，肚内塞入姜块（花雕酒，姜块未计入材料内）腌制1小时；

2、同时做两锅水（铁锅，砂锅），铁锅水开后下入整鸡焯烫；

3、煮制鸡身表皮变色，同时注意用勺子撇净汤中浮沫；

4、砂锅中加入葱段，姜片，花雕酒；

5、砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅；

6、加入一部分焯烫用的原汤；

10、荠菜洗净后控干水分；

11、锅内做水，水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用；

12、做水煮龙须面，取一面碗加入一勺做好的鸡汤，下入盐调底味；

13、加入煮好的龙须面和荠菜；

14、再加入鸡汤，表面撒上葱丝和鸡肉丝，制作完成。

碎嘴唠叨：

1、用鸡炖汤可选用土鸡，柴鸡，三黄鸡，这样炖出的汤汁鲜香浓郁，尽量避免使用肉鸡；

2、同时做水的好处是铁锅焯好鸡肉时砂锅正好水开，直接转换即可，注意焯烫过的整鸡不要直接放入凉水炖煮；

3、采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净；

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿；

5、为了突出词汤面的鲜味，所以只使用了盐调味，不用再添加其它调料；

6、喝剩下的鸡汤可以放在冰箱冷藏保存几天，下次煮面时再使用（长期保存需要冷冻）。

7、砂锅水开后用勺子撇净浮沫；

8、盖上锅盖转小火炖煮3小时左右；

9、途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成；