蒸馒头时什么时候加白糖？
馒头，不管是什么样的馒头，都离不开面团发酵的控制。
在我们讨论什么时候或者是否应该给馒头加糖之前，我们先来了解一下发酵面团的起源和发酵面团的原理。
许多食品发现都是基于对某些食品的粗心失败，比如发酵产品。准备好的面团放久了，里面真菌太多，面团有发酵作用。为了避免面团的最后一道菜，是为了避免蒸煮食物的味道。这种食物是生产出来的。这就是发酵食品的起源。
原理呢？发酵面团主要有两种发酵方法
酵母繁殖发酵法（生物发酵）：活性酵母以面团中的糖为食物繁殖，分解面粉中的糖，繁殖更多的酵母。在酵母的连续繁殖过程中，会产生大量的二氧化碳，这些气体会在面筋组织中膨胀。因此，它有膨胀面团（面团）的效果。这就是使用工业酵母或旧面粉肥料的意思。
发酵法（化学发酵法）指依靠化学试剂产生气体膨胀：主要用途是发酵粉或小苏打。这种发酵方法依靠这些化学物质遇水后迅速产生的气体使面团膨胀。
糖在发酵中有用吗？
如果采用生物发酵法，即用老面粉肥料或酵母和面粉进行发酵，如上所述，酵母的主要食物是面团中的糖作为食物。为了加速酵母的繁殖，除了提供更适合酵母生存的环境（湿度和温度），还提供了更多的食物。糖是最好的食物。
简而言之，如果你想让面团快速发酵，你可以通过在面团中添加糖来缩短一般的发酵时间。相反，如果你想延长发酵时间，就不能放糖。
相反，多加点盐会有效果，因为盐会杀死酵母。你放的盐越多，杀死的越多，发酵的速度就越慢。如果你加10%以上的面粉，面团就不会发酵了。
因此，如果想让馒头快速发酵，可以将酵母、糖和水混合在一起，搅拌均匀，然后放入面粉中形成面团。你可以很快得到做馒头的面团。
虽然老面肥和酵母的效果是一样的，但不建议使用老面肥。
酵母是一种人工培养的酵母，安全性高，不含其他杂菌。然而，旧面粉肥料不同于旧面粉肥料。除酵母外，老面粉中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌，这也是用老面粉发酵的面团需要用食用碱中和的原因。然而，酵母面团并不酸，这意味着发酵时间相同。
另一种发酵方法，化学发酵法，如果加糖，只会增加味道，而不会增加发酵本身。如果你用小苏打或小苏打粉发酵面团，糖就没有意义了。
