Question

家常自己腌腊肉的做法

Answer 1

　　
一转眼，距离过年仅剩四十几天了，很多人都开始打扫卫生，准备过年了。过年之前很多人都会酿酒，做腊肉，腊肠等等。现在这个季节，刚好是做腊肉的时候，很多人都想做一些腊肉，等到过年的时候就可以食用。
腊肉可以用来炒菜，使味道变得更加美味，这也是很多人爱吃腊肉的原因。在制作腊肉的时候，很多人发现自己做出来的腊肉，并不是很好吃，和外面买的腊肉味道相差很远，这是什么原因呢？
味道相差很远，肯定是出在食材上，有很多人在腌腊肉时，只会傻傻的放盐，这样做出来的腊肉当然不会好吃。大家牢记一个小妙招，制作出来的腊肉美味，而且还不长霉。我们一起来看看！
制作腊肉最好是选用五花肉，千万不要选用全瘦肉。五花肉制作的腊肉，炒菜的时候可以炸出点油，使菜变得更香，而全瘦肉就不可以。所以制作腊肉，最好是选择五花肉。很多人会把猪肉用清水冲洗，万万不可，猪肉是不要清洗的，直接将它切成条状，方便晾晒。
很多人直接放盐腌制猪肉，这样做是不对的，制作出来的腊肉不好吃，而且容易发霉。应该把盐倒入锅中，锅中不放水和油，就直接干炒。还要记住一个小妙招，那就是添加花椒，让花椒和食盐一起干炒。
看到食盐颜色变黄，可以闻到香味后，就可以关火等它放凉。之后把这些食盐和花椒放入猪肉上，带上一个手套，将食盐涂抹在猪肉上，最好再加点生抽，以及少量白酒。
搅拌均匀后，把它放到冰箱腌制2天，之后把猪肉用绳子串起来，将它挂到阳台上晒干或者风干。一个月左右，腊肉就可以食用了。但是在晾晒的过程中，一定要注意雨天，雨天需要把它收起来，不然容易发霉。

Answer 2

真正四川老腊肉那种齿颊留香的口感，除了配料和薰料，主要是看发酵控制，腌制甚至比薰制还重要，相当于腊肉的核心科技，顶尖的乡货都自制高浓米酒，相当神秘考究，然后按气候和温湿度窖养。