Question

贵阳辣子鸡的制作方法

Answer 1

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间， 很多人家做好后存放起来慢慢享用。

辣子鸡看似是一道普普通通的家常菜，但其实它可以源自于土司时代，既可以是家里饭桌上经常出现的一道菜，也可以是出现在宴席上的一道体现主人厨艺的大菜，是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。

辣子鸡的制作方法
辣子鸡原料：

鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。做法：

1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

提醒: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

Answer 2

鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
美食禁忌
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

Answer 3

著名川菜辣子鸡的正确做法，腌制配方详细，香辣爽口，味道真的爽

辣子鸡我相信很多人都对它不陌生，尤其是喜欢吃辣的朋友，去了川菜馆必点的一道菜，不管是下酒还是下饭，都非常的过瘾。做出来麻辣爽口，闻起来都有直口水的感觉，入口更是越嚼越香。

既然辣子鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实要想做好辣子鸡，我们先要知道它是属于川菜，并且还是川菜的重头菜品，就是说想做好这道辣子鸡，一定要非常注重川菜的特色，就要掌握好香、麻、辣，只要把这三点，那么出锅基本上就会做出一道成功的辣子鸡了。

今天就给大家分享这道辣子鸡的制作过程和一些细节，会用最简单的方法和技巧教你正宗的辣子鸡。

主料：鸡半只。

辅料：葱姜蒜适量、花椒、干辣椒段、熟芝麻少许，料酒、鸡蛋、生粉、盐、鸡精、糖。

制作过程：

1、首先把鸡清洗干净，用刀先把鸡肉切小块备用。

2、再准备葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。

3、把切好的鸡肉装入碗中，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制半个小时。

4、起锅，锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分开加入进去，中火炸至微黄捞出，再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油。

5、锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒。

6、煸炒出香味后，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅，香味也随之而来。

温馨小贴士：

辣子鸡的制作过程主要分为两步，第一步腌制，第二步就是炸，这一步油温的掌控十分重要，如果鸡块炸糊了，就会影响口感和味道了

Answer 4

土鸡斩成块加糍粑辣椒烧制20分钟，鲜香软糯、辣的上瘾