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100道家常菜 菜谱
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土豆烧排骨
食材明细:排骨,土豆,大葱,八角,香叶,干辣椒,冰糖,橘子皮,花椒,姜,蒜,老抽,生抽,李锦记卤汁,料酒
做法步骤:
1、准备以上食材
2、锅里放入油,把冰糖放入炒至糖色变黄,倒入排骨
3、加入大葱,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒
4、加入老抽,生抽,料酒,盐,倒入土豆翻炒一下
5、加入适量的水,倒入卤汁,橘子皮加入适量的水烧开,再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可
剁椒藕丁
食材明细:藕,剁椒,植物油,大葱,盐
做法步骤:
1、藕去皮切丁。
2、锅中加入植物油,放入葱花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒匀。
4、加入剁椒和盐,大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜
食材明细:包菜,葱,姜,蒜,干辣椒,香醋,盐,生抽,白糖,蚝油,色拉油
做法步骤:
1、包菜用手撕成小块,洗净捞出控水备用。
2、蒜拍碎,姜切片,干辣椒切段,葱白切粒。
3、酱汁:一勺蚝油,一勺生抽,一勺盐,半勺白糖,三勺香醋,搅拌均匀。
4、起锅烧油,下入葱姜蒜干辣椒,爆出香味。
5、倒入包菜,大火翻炒。
6、包菜炒至断生,颜色发亮。
7、倒入调好的酱汁,中小火翻炒至包菜微微变软即可。
8、起锅装盘。
胡辣羊蹄
食材明细:羊蹄,八角,桂皮,草果,干姜,柠檬,老抽,生抽,白酒,茴香,花椒,干辣椒,胡椒,辣椒面
做法步骤:
1、洗干净,炒一遍水
2、锅放油,煎微黄
3、放所以大料和佐料
4、大火烧开,小火炖两小时,不易太烂
5、色香味俱全。
胡萝卜豆腐素丸子
食材明细:胡萝卜,豆腐,葱,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,油
做法步骤:
1、胡萝卜洗净去皮。
2、擦丝。
3、豆腐碾成泥,也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末,用手抓匀,静置10分钟,让胡萝卜出水。
5、分次加入面粉,顺方向搅成没有流动性的稠面糊。
6、借助勺子沾点清水,团成丸子,放入热油锅中炸。
7、金黄色出锅。
干煸茶树菇
原料:茶树菇,小红辣椒,葱,蒜,大料,小茴香,老抽,盐,糖,少许料酒
做法:
1.葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2.锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味
3.放入洗净去蒂的茶树菇
4.煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖
5.继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可
四色小炒
食材明细:胡萝卜,黄瓜,香菇,鸡蛋,油,盐,葱,姜
做法步骤:
1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净,备好鸡蛋
2、香菇切成块
3、胡萝卜、黄瓜切成片
4、香菇入锅焯水后捞出沥干水
5、起油锅,鸡蛋入锅煎熟盛出
6、再起油锅,葱姜入锅煸香后香菇入锅炒
7、胡萝卜入锅炒
8、加盐炒
9、黄瓜、鸡蛋入锅炒
10、炒均匀关火,盛出享用。
食材明细:排骨,土豆,大葱,八角,香叶,干辣椒,冰糖,橘子皮,花椒,姜,蒜,老抽,生抽,李锦记卤汁,料酒
做法步骤:
1、准备以上食材
2、锅里放入油,把冰糖放入炒至糖色变黄,倒入排骨
3、加入大葱,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒
4、加入老抽,生抽,料酒,盐,倒入土豆翻炒一下
5、加入适量的水,倒入卤汁,橘子皮加入适量的水烧开,再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可
剁椒藕丁
食材明细:藕,剁椒,植物油,大葱,盐
做法步骤:
1、藕去皮切丁。
2、锅中加入植物油,放入葱花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒匀。
4、加入剁椒和盐,大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜
食材明细:包菜,葱,姜,蒜,干辣椒,香醋,盐,生抽,白糖,蚝油,色拉油
做法步骤:
1、包菜用手撕成小块,洗净捞出控水备用。
2、蒜拍碎,姜切片,干辣椒切段,葱白切粒。
3、酱汁:一勺蚝油,一勺生抽,一勺盐,半勺白糖,三勺香醋,搅拌均匀。
4、起锅烧油,下入葱姜蒜干辣椒,爆出香味。
5、倒入包菜,大火翻炒。
6、包菜炒至断生,颜色发亮。
7、倒入调好的酱汁,中小火翻炒至包菜微微变软即可。
8、起锅装盘。
胡辣羊蹄
食材明细:羊蹄,八角,桂皮,草果,干姜,柠檬,老抽,生抽,白酒,茴香,花椒,干辣椒,胡椒,辣椒面
做法步骤:
1、洗干净,炒一遍水
2、锅放油,煎微黄
3、放所以大料和佐料
4、大火烧开,小火炖两小时,不易太烂
5、色香味俱全。
胡萝卜豆腐素丸子
食材明细:胡萝卜,豆腐,葱,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,油
做法步骤:
1、胡萝卜洗净去皮。
2、擦丝。
3、豆腐碾成泥,也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末,用手抓匀,静置10分钟,让胡萝卜出水。
5、分次加入面粉,顺方向搅成没有流动性的稠面糊。
6、借助勺子沾点清水,团成丸子,放入热油锅中炸。
7、金黄色出锅。
干煸茶树菇
原料:茶树菇,小红辣椒,葱,蒜,大料,小茴香,老抽,盐,糖,少许料酒
做法:
1.葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2.锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味
3.放入洗净去蒂的茶树菇
4.煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖
5.继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可
四色小炒
食材明细:胡萝卜,黄瓜,香菇,鸡蛋,油,盐,葱,姜
做法步骤:
1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净,备好鸡蛋
2、香菇切成块
3、胡萝卜、黄瓜切成片
4、香菇入锅焯水后捞出沥干水
5、起油锅,鸡蛋入锅煎熟盛出
6、再起油锅,葱姜入锅煸香后香菇入锅炒
7、胡萝卜入锅炒
8、加盐炒
9、黄瓜、鸡蛋入锅炒
10、炒均匀关火,盛出享用。
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家常炒鸡
食材:三黄鸡一只、生姜一块、大葱几根、红椒一个、料酒适量、植物油适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备一只三黄鸡,去除鸡屁股和鸡脚趾,把胸腔里面的内脏和血渍清洗干净,去除多余的鸡油,然后把鸡肉剁成均匀的小块。
2、生姜切成片,大葱几根洗净后切成段,红椒去籽后切成菱形片,用来配色。
3、食材全部准备好以后,我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥,水烧开以后再煮两分钟。充分去除里面的血水和杂质,然后撇去锅中的浮沫,把鸡块倒出来。用清水洗干净,沥干水分备用。
4、接着我们开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,然后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,放入控过水的鸡块,开中火煸炒两分钟。把里面的水分炒出来,这样吃起来会更加香嫩。
5、鸡块炒干炒香以后,倒入葱段和姜片一起煸炒,炒出葱姜的香味,然后加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后淋入一点料酒,翻炒几下让酒精快速蒸发带走腥味。
6、沿锅边加入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后,转小火焖煮15分钟。期间把鸡杂倒入锅中,一起焖熟。
7、鸡块炖熟以后,我们开始调味,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,把调料炒均匀,然后转大火收汁,汤汁即将收干的时候,放入红椒片,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。
食材:三黄鸡一只、生姜一块、大葱几根、红椒一个、料酒适量、植物油适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备一只三黄鸡,去除鸡屁股和鸡脚趾,把胸腔里面的内脏和血渍清洗干净,去除多余的鸡油,然后把鸡肉剁成均匀的小块。
2、生姜切成片,大葱几根洗净后切成段,红椒去籽后切成菱形片,用来配色。
3、食材全部准备好以后,我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥,水烧开以后再煮两分钟。充分去除里面的血水和杂质,然后撇去锅中的浮沫,把鸡块倒出来。用清水洗干净,沥干水分备用。
4、接着我们开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,然后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,放入控过水的鸡块,开中火煸炒两分钟。把里面的水分炒出来,这样吃起来会更加香嫩。
5、鸡块炒干炒香以后,倒入葱段和姜片一起煸炒,炒出葱姜的香味,然后加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后淋入一点料酒,翻炒几下让酒精快速蒸发带走腥味。
6、沿锅边加入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后,转小火焖煮15分钟。期间把鸡杂倒入锅中,一起焖熟。
7、鸡块炖熟以后,我们开始调味,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,把调料炒均匀,然后转大火收汁,汤汁即将收干的时候,放入红椒片,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。
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超市里买了子排一盒八块,胡萝卜两个两块(只用了一个),黄豆若干,生姜数片(有花椒桂皮什么的更好了)。 开烧,肉洗干净后,过沸水烫一下,去血腥味。 再取一锅水,放进肉,生姜(和其他的香料),泡好的黄豆,盖上锅盖煮…… 水开……放盐……继续小火煮 一个小时后…… 放切好的胡萝卜,15分钟后起锅,放味精胡椒粉,香啊……
遇到问题不懂就多问问,多实践多对比,总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您,手打不易,望采纳,谢谢!!
遇到问题不懂就多问问,多实践多对比,总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您,手打不易,望采纳,谢谢!!
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2020-12-28
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