Question

用什么牛奶打奶泡

Answer 1

这个东西其实是需要多练习的。一杯好的奶泡就可以让拉花先成功一半。

那讲一下我自己的理解，仅供参考，可以共同交流。

1.首先要明确自己需要一杯什么样的奶泡，不同的产品需要的奶泡状态也是不尽相同的。在开始所有的工作之前要有一个明确的认识和目标。

2.要用到适合自己的牛奶，一般来说我们都会选用全脂牛奶。

3.保证拉花缸和咖啡机的清洁，我遇到脏兮兮的吧台简直是不想说话，一点使命感都没有，能做好什么。只有拉花缸和蒸汽头都干干净净的才有利于打好一杯奶泡。

4.要对自己的咖啡机熟知并有理解。包括蒸汽压力大小，蒸汽头的气孔状态。这样才能有理解的控制蒸汽。

5.开始打奶。蒸汽头上方最好贴紧拉花缸，蒸汽头没入牛奶中1厘米左右，置于拉花缸中心点到杯壁的中间位置，个人习惯是整个握住拉花缸方便掌控温度，也更稳定。

6.打奶泡分为两个阶段，打发和打绵。进气打发就靠之前说的那些理解去控制了，压力大就少进气，压力大就多进气，自己看好状态，打绵至60摄氏度左右温度就可以了，不要超过70度。

7.打好的奶泡可以晃一晃让奶和奶泡充分融合，避免分层。墩一墩震掉多余大气泡。

8.保证流动性，开始拉花吧☕️

来自一个在烘焙和咖啡道路上默默前行的小白

Answer 2

咖啡这种饮品的喝法非常多，很多人喜欢直接喝咖啡，但很多咖啡直接喝起来会有苦涩味，所以可以在咖啡里面加入糖，另外咖啡和牛奶是非常好的搭配，如果去咖啡店喝咖啡的话，就可以看到很多牛奶和咖啡的经典搭配，我自己在家里做咖啡奶泡的话，应该使用什么牛奶才正确呢？

咖啡的奶泡用什么奶？

全脂牛奶比较好打。脱脂牛奶的话是有技巧的，就是快结束的时候蒸汽管要一直保持在一个刚好的位置不移动，让牛奶快速打转，也可以打出很细腻的奶泡。如果在牛X一点的话，豆奶也可以做到。

完美奶泡的准则
·热咖啡搭热奶泡；冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡，建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低，较不易发泡。
·热奶泡先打发再打绵，以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度，避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除，以取底下绵细泡泡为主。
用咖啡机打奶泡图解
材料全脂牛奶250毫升、200毫升容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个工具200毫升容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个※牛奶的用量需比咖啡容器多50毫升
第一阶段：打发奶泡
将冰牛奶倒入钢杯中，再将温度计挂在杯缘备用。
将咖啡机的蒸气管放进杯子中，与牛奶的液体表面成45度。
启动开关时先开到最底部成全开状态，开始将空气打进牛奶里面，让体积发泡膨胀。
眼睛紧盯温度计，将打发奶泡的温度控制至摄氏35度时，就开始移动刚杯进入打绵阶段。
第二阶段：打绵
将咖啡机蒸气管移置钢杯边缘，且深入钢杯约1/2，使牛奶呈现漩涡翻滚，并将大颗的粗泡泡旋转进杯子中，变成绵密奶泡。
同样密切留意温度计的变化，当温度自摄氏35度开始上升至摄氏60度时务必快速旋转开关，关闭蒸气管，这期间温度还会再上升约10度。最多不可超过摄氏70度，以免牛奶变质。
用汤匙辅助，控制奶泡和牛奶的比例，缓缓倒入咖啡杯中，完成一杯香醇绵密的热奶泡咖啡了！
奶泡从打发至打绵，整个过程仅约22～25秒，是一气呵成的。

Answer 3

温度应该控制在70以下，因为过高的温度会破坏脂肪
打奶泡的话我一直用蒸气杆,这是最容易的.
我没用过打奶壶,但以下几点你可以参考:
1.必须用纯牛奶.巧克力牛奶是30%左右的牛奶.所以是打不好泡的.你可以比较蛋白质含量.纯牛奶在3%左右,巧克力牛奶只有1%多.如果你喜欢牛奶里面有巧克力,那么买纯牛奶再在里面加巧克力酱或粉好了.
2.冷牛奶和温牛奶都能打泡.蒸气杆打的话温度不能达到70度,否则泡就很容易消掉.
3.打奶泡不只是要把空气和奶混合,在最初混入空气后,还要把奶和泡充分混合,形成更小的泡.所以,个人感觉在拉动打奶壶的杆的时候,到后阶段幅度不要过大.尽量让上层的泡和下层的奶混合.
4.淘宝上有的东西是不能相信的.如果你不是看了淘宝的介绍去买的话算我没说.淘宝上总是把任何东西都说成最好的.比如摩卡壶,会介绍煮出的咖啡的Creama如何如何,甚至介绍摩卡壶+打奶壶就能做咖啡拉花了.我不排除个别高手是否能做到,但至少对新手,基本上不可能.但打奶壶打出的奶放在咖啡上做卡布其诺还是可以的.

Answer 4

牛奶打奶泡的方法详解牛奶半杯，大致温度60度到70度，细腻绵密奶泡。拉花咖啡就靠他了。