Question

蛋白酶为什么不会互相水解？

比如说一个胃蛋白酶分子为什么不会水解另一个胃蛋白酶分子，胃蛋白酶为什么可以在胃液中大量存在，而不互相水解？

Answer 1

蛋白酶之间是不会相互水解的。就好比说胃蛋白酶对食物的水解作用很强，但是胃蛋白酶分子之间是无法相互水解。这是由于酶的本质特性所决定的，酶这类物质都具有专一性，只能水解特定的物质。
所以即便是水解性再强的生物酶，也不会存在相互水解的作用，而且水解性强弱也是针对特定物质才会体现出来的。

追问

但是酶不是可以催化一种或一类反应吗？蛋白酶催化蛋白质水解明显属于一类反应（因为不可能对每一种蛋白质分别使用一种酶）。那么酶有什么结构或者什么结构特点使得它不能互相水解呢？

追答

蛋白酶如果可以相互水解，那人体功能就会出现紊乱的，而且你说的催化一种或一类反应，也是针对其他物质的，不是针对身体自身所产生的物质