Question

为什么在家做不出烧烤店的味道？

家里的饭菜作料没饭店里放的那么多，而且炒菜的人不是饭店里的大厨。

Answer 1

这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常， 当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。　　除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。　　当然，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。

Answer 2

那是因为调料酱汁的问题
呵呵！送你几个配置方法
烧烤配方-各种烧烤酱的做法
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可

Answer 3

因为所使用的酱料，粉料，香辛料等这些所使用的调味料一般分为商用版和家用版，里面的配方和成分也不一般，外面所使用的商用版的配方一般都有各种食品添加剂，能起到提味增香，刺激味蕾的效果。

而家里使用的调料一般都是家庭版设计，甚至有的家庭做饭几乎就不放调味料，所以做出来的味道肯定不如外面的好吃。

再有就是外面做的和自家做的小吃的操作流程以及制作设备也不一样，那么就会导致入口的口感也大不相同。

比如我们喜欢吃的烤羊肉串，那么自己在家制作一般都是放在家用电烤箱里面直接加热，烤制5-8分钟之后就可以食用，但是电烤箱烤出的羊肉串入口后肉质就会比较干，不是很好吃。

Answer 4

在家做不出烧烤店的味道，主要还是调料的问题，首先腌制的料没有烧烤店的齐全，其次，烧烤店的秘制酱料家里也没有，最后，人家是专业的厨师，不服不行。所以，做不出烧烤店的味道也是正常的。

Answer 5

因为烧烤店里的秘制调料，好吃的东西都是在于调料，就跟平常我们在家炒菜，材料多了菜就好吃，所以在家做不出烧烤店的味道是因为材料、火候等不够，烧烤店的师傅呢，厨艺精湛。都是经过一般的专业训练才练就而成。对掌握火候非常的恰到好处。
而我们家庭的调料是有极限性的。也不是经常的做烧烤，那么在自己的手艺方面，火候方面掌握的是不太准确的。才会没有烧烤店的味道。