Question

为什么在家做不出烧烤店的味道？

家里的饭菜作料没饭店里放的那么多，而且炒菜的人不是饭店里的大厨。

Answer 1

这个问题涉及到很多方面，首先饭店的灶台和家中的不一样，厨房使用的都是旺火多油炒菜，所以菜会香，色泽会艳，然后饭店对于调味料的使用会比家中多，厨师的对于菜点的火候掌握，使用的调味料种类繁多，这些都会影响饭菜的口味，中型饭店一般都会有3个厨师以上，分别是主厨，副厨一般2名。家中做菜没有饭店那么多的条件，但是家常菜一定是饭店吃不到的，家常菜讲究的是浓，纯，不腻。饭店菜讲究的是色，香，味，新，等诸多条件

Answer 2

在家做不出烧烤店的烧烤味道主要有两大原因。一是在家没有办法使用炭火烧烤。烧烤店的味道主要来自于碳火的闷骚，这种烧烤方式十分的在意火候的掌控。温控以及烧炭时的那种碳香的口感。平二点就是调料不齐全。或者说调料制作的方式不正确。 烧烤店。说选用的材料以及佐料调料。都是经过一定程度特制的。例如烧烤店的辣酱都是经过一定加工程序，佐料精加工的。而我们在家里做的时候所选用的调料基本上都是家中常备炒菜使用，偶尔的话也会从超市中购买一些烧烤调料。比如说已经调拌好的烧烤调料包。因此在酱料，调料的筛选过程当中，就会略为逊色与烧烤店。从而导致在家里做不出烧烤店的味道。

Answer 3

在家做不出来烧烤店的味道
最主要的就是火候和温度的原因
一般家里的炉灶火比较小，及时热锅，炝锅温度高甚至糊了
但是菜下锅以后温度骤降
火的强度很难维持锅温
导致家里的菜实际上是炖出来的
和烧烤店的不能相比
而且我们自己的技术不行
香料的选择和添加量和时机都很重要，加入顺序不同菜香也不同的

Answer 4

首先是硬件不一样，现在饭店一般采用的炉灶是高温灶，这种炉灶依靠风机和大流量的燃气或燃料可以产生极高的温度和效率，从而缩短烹饪过程，使原材料不因为长时间加热而失水，这样就最大程度保持了原料的新鲜度和口感。比如炒个青菜，在饭店就是掂下锅的功夫就出菜了，但是在家里肯定就要多翻几下，这多出的时间足以把青菜炒出水，新鲜度和口感就会大打折扣。
其次是工艺不一样，饭店做菜的厨师都是受过专业训练的，有一套严格的烹饪加工工艺，不同于一般家庭的简单炒制。比如炒肉丝，饭店加工一般先要上浆腌制，然后用大量的油低温滑熟，这样可以保证肉丝鲜嫩入味。但是一般家庭制作是不会这么麻烦的，所以做出来的品质也就大不相同。
再之就是调味品不一样，饭店里用到的调味品十分复杂，绝不是普通家庭可以备齐的。一般菜品添加调味品的种类都很多，有些菜品甚至可以用到几十种。不仅种类多，使用量也超乎想象，比如味精的使用量，通常比家庭的使用量要高出数倍。我曾见过某知名鱼头的后厨加工做法，先用大把大把的味精覆盖了整个鱼头然后拿去蒸制，其无良程度令人发指。

Answer 5

烧烤店的食材和家里的肯定是差不多的，所以问题就出在调料上面，基本上每个烧烤师傅都有自己拿得出手的一套调料配方，所以味道自然是会好一些，还有就是烧烤时间的掌握，和一些比较细节的技巧，这些都是原因