Question

鲫鱼豆腐汤怎么做不腥

Answer 1

Answer 2

炖鲫鱼豆腐汤时，万万别直接下锅！关键2步
如今秋季已经到来，面对渐渐寒冷的天气，想必这个时候的你，一定会想喝上一碗热腾腾的热汤吧。在秋季多喝热汤的话，不仅能够为我们的身体提供充足的营养成分，还能够为我们的胃起到很好的暖胃养胃作用，让我们身体的热量得到补充。在平常的小家庭餐桌之上，最常见的就是排骨汤以及鸡汤，虽然这两种汤的营养价值非常高，但经常食用的话，很容易就会让人产生腻口的现象。为此，我今天给大家带来了一道鱼头豆腐汤的熬制方法，如果你也想学习的话，就随我一起来了解一下吧！

鱼头豆腐汤是一道富含了丰富的蛋白质，以及维生素、钙等多种营养的汤，每次我在家做这道汤的时候，用其来制作汤泡饭，味道别提有多香了。然而想要制作好这道鱼头豆腐汤的话，还是有很大的技巧需要我们去进行掌握的，如果把握不好一些小步骤的话，将会导致熬出来的鱼汤就不发白，而且腥味特别的重。下面就随我一起来了解一下，这道鱼汤的正确制作方法吧，只需掌握几个简单的步骤，就能够让熬出来的鱼汤又白又鲜。

【鱼头豆腐汤】

【制作食材】鱼头，豆腐，小葱，生姜，料酒，胡椒粉，食盐

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜鱼头，我们需要将其从中间一分为二，清洗干净后放入碗中备用。然后往鱼头中加入适量的生姜以及小葱，再加入一勺料酒和适量的胡椒粉，将其抓拌均匀，对鱼头进行腌制。（对鱼头的腌制控制在10分钟左右，等到鱼头中的腥味被腌制出后就可以了）。

2、在对鱼头进行腌制的时候，我们需要把准备好的豆腐清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，往锅中再加入一勺食盐，并把准备好的豆腐下入锅中，对其进行焯水处理。用烧热的淡盐水去对豆腐进行焯水处理的话，可以让豆腐中的腥味被完全去除，焯水时间还要控制在一分钟左右，不要太长久，以免豆腐被煮老。

3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼头下入到锅中，对其进行煎炸。（煎鱼头可是非常关键的步骤，这一步千万不能对其偷懒。）用小火对鱼头进行煎炸，等到鱼头被煎至两面金黄的时候，往里面加入准备好的葱结以及姜丝，再加入几粒的花椒粒，以及适量的白开水。（在这里千万要记住，不可以往锅中加入冷水或者温水，一定要加入开水，开水可以迅速让鱼肉肉质收紧。）

4、将小火转成大火，对鱼头进行熬煮，在熬煮的过程中，要将鱼汤表面所漂浮的灰色浮沫撇出扔掉。等鱼头熬煮10分钟后，把准备好的豆腐下入到锅中，对其进行继续熬煮10分钟，再往锅中加入适量的食盐以及胡椒粉，进行最后的调味，可以出锅进行装盘了。最后往汤中再撒入一小撮的葱花进行提香，一道颜色浓白、香味十足的鱼头豆腐汤就做好了。

【小贴士】

1、鱼头一定要先对其进行腌制，让鱼头中的腥味得到去除。

2、在对豆腐进行焯水处理时，时间要把控好，不要太长久。

3、熬鱼头豆腐汤，一定要采用开水对其进行熬制，切不可用冷水或者温水。

4、想要熬出来的鱼汤发白，首先要对鱼头进行煎炸，这是鱼汤发白的最关键步骤。