Question

怎样煮排骨不柴鲜嫩

Answer 1

排骨汤是日常经常会煲的汤，香醇浓郁，香味扑鼻，是属于家的味道，排骨汤还是十分大补的一到膳食，浓浓的香气袭来，总可以吊起我们的胃口。还有一味中药的搭配，那就是熟地，不了解的人们可能不知道，熟地对于补血，治疗咳嗽都有一定的功效。

主料：大骨500克

辅料：油适量、盐适量、姜适量、淮山适量、党参适量、熟地适量、红枣适量、沙参适量

做法：

1、大骨备用洗净

2、煲汤料洗净。

3、姜切片

4、锅中加入水，放入大骨

功效：既可以补钙, 又能够起到滋阴补血的作用。

熟地黄

【性味归经】甘，微温。归肝、肾经。

【功能主治】滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白。

处方名：熟地黄、熟地、大熟地。

性味：味甘;性温

归经：肝经;肾经

功能：补血滋润;益精填髓。

主治：血虎萎黄;眩晕心悸;月经不调;崩不止;肝肾阴亏;潮热盗汗;遗精阳痿;不育不孕;腰膝酸软;耳鸣耳聋;头目昏花;须发早白;消渴;便秘;肾虚喘促。

Answer 2

1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠导致排骨过硬；

2、要用熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，这样熬出的排骨肉质较好。还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。

3、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。加盐可以提升口感，增加骨鲜美度，使其口感嫩滑。

放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，无论是做蔬菜，还是做肉，都是放一点点的料酒，如果放多了，当然是不好吃啦，做排骨放醋也是一样的，放多了醋，当然是不好吃啦。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

Answer 3

排骨作为这猪身上的扛把子食物，确实是一款不能错过的美食。排骨包含了骨头和肉，这样结合在一起，对很多喜欢啃骨头又爱吃肉的人来说，这简直是一个双重的诱惑。因为这样一来，既不是只有单纯吃肉的无聊感，也不是只能啃骨头的孤零零的感觉。再加上排骨的大众性，几乎和所有的食物都能创造出独特新鲜的口感，总是能给人惊喜。而我们也正是在这样的排骨美食的勾引之下，无法自拔。

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排骨，作为最为人民群众所广泛熟知的肉类单品之一，自然是走进了家家户户的餐桌。可是这排骨虽然吃得多，但是想要真正的让排骨软嫩入味，可不是一件简单的事情。很多人都是知道的，这排骨一个没处理得好，吃进嘴里，那可就是又干又柴，水分全无。总是想着要做出电视上说的鲜嫩多汁，可是，实际上，鲜嫩是不知道，这多汁肯定是妄想了。

所以，小编今天就以这个萝卜排骨汤为例子，给大家说道说道，排骨要怎么弄，才能软嫩不柴，而又多汁入味呢？教你这么做排骨，一顿就能吃三碗饭，不管是孩子还是客人，只要吃了就走不动。
萝卜排骨汤
所需要准备的食材有：排骨（购买的时候要选择买肋排，就是猪的肋骨，因为骨肉均衡，又是深层肌肉，水分更多，口感更嫩，很适合用来炖排骨）、萝卜

佐料：葱、生姜、油、食盐、淀粉
首先，处理一下准备好的食材，排骨切成块状，洗干净，沥干水，放碗里，加入适量淀粉，用手抓匀揉搓，备用。白萝卜去皮，切成块状，洗干净。生姜洗干净没切成片状。

然后，起油锅，开火加热，加入切好的姜片，把腌制好的排骨先放锅里炸片刻之后捞出，用热油锅的高温把排骨外层的的肉炸熟，这样可以迅速的锁住排骨中的水分，这样炖出来的排骨就会要上去又嫩还多汁。再准备一个用来煲汤的锅，放入切好的白萝卜，炸好的排骨和姜片，加入清水，水量没过食材口可以了。先开大火煮开，再转小火文煮两个小时左右，慢慢收汁，这样排骨的口感更加的好，不容易柴，切忌用大火。

最后，在出锅前加上适量的盐进行调味。香葱切成小段，撒在上面，就可以吃了。

Answer 4

hello 大家好 我是，追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

　　很久没有吃排骨了，今天花50块钱买了一些排骨，用它分享一个好吃又简单的做法，把排骨里加入两勺淀粉，给他抓拌均匀，淀粉能去除排骨里的脏东西，然后加入清水多给他清洗几遍，加入一勺小苏打给他抓拌均匀，小苏打能使肉质更加鲜嫩，不老也不柴。5分钟再拿去给他清洗一下，准备一头大蒜切成末。切好以后放入碗中。一块去皮的生姜也切成末。切好以后放入碗中，加入三勺红烧酱油，鱼里面是一小勺白糖，一勺料酒，加入两勺老干妈，老干妈和酱油是咸的，我们少加点盐给他搅拌均匀。

　　把料汁倒入洗干净的排骨里，先给它抓拌均匀，抓匀以后加入一大勺淀粉，再给他抓拌均匀，腌制10分钟。接下来准备一个土豆去掉外皮，把去皮的土豆切成小块，切好以后放入盘中，然后给他铺匀，把腌好的排骨放进来。把剩下的料汁也加进来。然后凉水上锅盖上盖子，大锅煮开蒸半小时，排骨已经蒸熟了，把它取出来这时候。我们的土豆蒸排骨就这样做好了，这样蒸出来的排骨软烂骨味也特别的鲜嫩，土豆也是吸足了里面的汤汁特别的好吃，喜欢的话赶快试一下。

Answer 5

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虽然说现在猪肉价格上涨，不少家庭吃猪肉的次数还是减少了很多，不过就算是这样也阻止不了一些吃货朋友对于它的喜好，一般除了纯猪肉之外，不少人还会购买猪身上的其他部位，比如猪脚，猪排骨，猪肝等等，不同的部位烹饪出来的味道都有很大的区别，今天小编要给大家分享的则是排骨的做法，毕竟排骨相比于其他部位来说，不仅肥瘦相间，吃起来的口感好，而且价格也是比较适中的。



可能不少人说到排骨的做法，都会十分疑惑，这到底有什么可说的呢！虽然排骨的做法多种多样，不过在生活当中常见的也就是炒排骨或者炖排骨，相比于炒排骨来说，炖排骨的做法更为普遍，主要也是因为排骨用炖煮的方法更加容易熟透，再就是肉质也会更加软烂，吃起来的口感也好。



然而就算是同样的做法，每个人制作出来的味道和口感都有区别，这也是为啥有些人在饭店里面吃的炖排骨好吃，可是自己在家就很难制作出同样的味道和口感，并且还又硬又柴，这其中到底是有什么问题呢！经过小编反复的研究和请教才发现排骨在炖煮前，不少人都会先焯水，然而想要排骨鲜嫩还不腥，光焯水是不行的，应该多做这一步。下面咱们就一起来看看吧！



【炖排骨的最佳做法】
第一步，首先排骨也是有部位之分的，最好是挑选中排，因为这里的排骨肉多，并且没有太多的转接，这样排骨吃起来也会更加过瘾，再就是排骨的新鲜度要好，把买回来的排骨用刀剁成小块放到盆中，往里面加入适量的清水，加入适量的料酒，大概浸泡1个小时，这样可以把其中的血水泡出来，不过记得中途换一次清水。



第二步，接着把排骨捞出用清水冲洗一遍，再放到锅中，倒入适量的清水，加入切好的姜片，开火炖煮2分钟，等到锅中沸腾并有血沫的时候将排骨捞出，用清水冲洗一遍，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入排骨煸炒，等到表面焦黄下入葱姜蒜和八角炒出香味。



第三步，然后往锅中加入适量的生抽，老抽和白糖炒至上色，再往锅中倒入适量的蚝油和清水，大火将其煮开，再用小火慢炖，喜欢吃辣椒的朋友还可以加点小米椒提升辣味，大概炖煮30分钟，等到汤汁稍微有点浓稠的时候盛出。



所以当你在家炖出来的排骨又硬又柴的时候，那么可能就是你忘记了再焯水前多做一步，也就是用料酒加清水浸泡，这样不仅能去除其中的血水，还能利用料酒去除腥味，让排骨肉质吸收充足水分，这样炖煮出来的排骨自然鲜嫩还不腥。喜欢吃排骨的朋友，不