Question

千层饼怎么和面

Answer 1

我很喜欢吃千层饼，今天是第一次自己做，和面还不怎么会。那么千层饼怎么和面?千层饼的面怎么和?
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千层饼怎么和面?千层饼的面怎么和?
千层饼怎么和面
面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
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千层饼怎么和面?千层饼的面怎么和?
千层饼的面怎么和
家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面团。
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千层饼怎么和面?千层饼的面怎么和?
千层饼的做法
1先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。
2把葱花洗干净后，切成葱末。
3面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐。
4铺上葱花。
5铺好葱花之后，把面卷起来。
6再用擀面杖擀成薄饼。
7油锅少许油，放下去煎饼，煎好一面之后再翻过来。
8出锅咯~好香呢。

Answer 2

以前在南方工作生活了十几年，一日三餐、从早上的肠粉、到中午的炒河粉、再到晚上的皮蛋瘦肉粥，日复一日、年复一年的与米打交道，但要说因此爱上了米饭那是违心的，身为地道的北方人，对面食的那份执着简直深入骨髓、十几年来心心念念的依旧是家里的大白馒头、发面饼。

没有办法，一方水土养一方人，这是亘古不变的的真理。现如今回到家乡，依然心生欢喜。而且面食的制作多种多样，就单拿发面来说，可以蒸馒头、包包子、蒸花卷、做发糕，当然还有今天要分享给大家的发面千层饼，一层摞一层、蓬松柔软、清香可口。而且今天这个千层饼不光用来白面、还用了一块菠菜面，青白交错，不光营养丰富、更映衬了春初的景象。

【发面千层饼】

第一步：和面

准备一个大盆，放入面粉300克、酵母3克、食盐2克，边搅拌边加30度的温水，水要分次慢慢添加，把面粉先搅成面絮，搅到盆中没有干面粉，再用手和成面团 。取一个盘子盖住面团，在温暖的地方发酵2个小时。

第二步：和菠菜面

再准备一个盆，加入面粉300克、菠菜粉15克、酵母3克、食盐2克，先用筷子把菠菜粉和面粉搅拌均匀，再加入温水，温水要分次少量的添加，把面粉搅成面絮，搅拌到盆中没有干面粉，再把面絮揉成面团，揉好以后用锅盖盖住，放在温暖处发酵2个小时。

第三步：做油酥

碗中加入一勺面粉、椒盐3克。锅内烧油，油烧至7成热时起锅，把热油倒入碗中，搅拌成油酥，油酥不要和的太稠，尽量稀一点。

第四步：揉面

2个小时以后，面团已经发酵2倍大，里面全是蜂窝眼，面团已经发好。在案板上撒上面粉，取出面团反复揉搓排气，把面团搓成长条，保鲜膜能防止面团被风吹干、表面起皮。

然后把发好的菠菜面也取出来。

把菠菜面团揉搓排气以后也搓成长条，取一半，切成大小均匀6个面剂子，再揉成圆面胚，盖上一层保鲜膜进行二次醒发，防止面团回缩干裂。

然后取一半白面，分成1个大面剂和4个小面剂，把面剂子逐个揉成圆面团，用保鲜膜盖住防止表皮受风变干。

第五步：制坯

取出大的圆面团压扁，擀成中间厚、周围薄的薄片，尽量擀圆一点，然后把剩余的小面团也擀成中间厚周围薄的薄片备用。全部擀好以后，在大面片上刷一层油酥，撒上少许白芝麻，然后放上一个菠菜面片，刷上油酥、撒上芝麻，再放一个小的白面片，依次叠放6层，包含大面片。

全部放好以后，把大面片对折，包裹住所有小面片，把接口处压实，千层饼的生坯就做好了。

第六步：蒸制

蒸锅中水烧开以后，放上千层饼生坯蒸15分钟。15分钟以后、宣软雪白的千层饼就蒸熟了。蒸好的千层饼可以直接食用，还可以煎一下、烙出酥皮，口感更好。

第七步：烙制

电饼铛提前预热，刷上植物油，把饼放在锅中烙30秒，一面定型后翻过来烙另一面。保持小火多翻几次面，大概烙3分钟，饼烙至两面金黄焦脆后即可出锅。

把饼切开，表皮非常酥脆，内部层次分明，松软可口，摆放在盘中就能上桌食用了。

Answer 3

千层饼是非常受人欢迎的面食小吃，外黄里暄，酥香可口。其实千层饼并不是很难做，如果不想在外面买，掌握了方法，在家也可以制作。因为是面食，和面就显得很重要，要想自己做的千层饼跟外面的一样好吃，就要掌握和面的技巧了。那么，千层饼怎么和面？下面来看看方法。


千层饼用什么水和面


用温水就可以，但是做千层饼最重要的是要在里面和油面，这样饼才会起层，否则层与层之间就粘在一起了。


做千层饼用什么面粉

千层饼用的面粉是高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，内部的面筋架构比较好，能做出千层的效果，如果是其它的面粉，可能做出来的千层效果不是太好，我之前做就是用的郝老农的高筋面粉。

千层饼用发面还是死面

做千层饼既可用发面也可以用死面，只是和面是时候加如是水的比例不同。

下面有个做千层饼的方法你可以参考一下:

千层饼的做法

1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大

2.将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”

3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状

4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）

5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）

6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）

7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧

8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯

9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。

Answer 4

做千层饼和面时，用温水还是开水？一步做错，饼不软不香不出层

导语：做千层饼和面时，用温水还是开水？一步做错，饼不软不香不出层

饼是我们在早餐时分经常会吃的一种，尤其是烙出来的饼，吃起来香酥松软，非常的美味，早上刚起床的时候，吃起来一份美味的饼子，喝上一碗粥，美味的早餐就解决了，早餐吃好了，我们一天的精神都会是非常佳的，所以说早餐我们是必不可缺的一餐，人们吃早餐有两种选择，一是在外面买着吃，二是自己在家做，当然是自己在家做出来的饼，吃起来的口感才会更加的棒，而且又会更加的干净卫生，所以说即使是早上时间比较的紧迫。

很多人还是愿意自己在家做着吃早餐的，早餐也分为很多种，仅是饼类的便可以说出来很多，鸡蛋饼、煎饼、烙饼等等，众所周知，这些饼中还是烙饼相对来说是比较难以操作的，因为想要烙出来的饼吃起来香酥美味，那便是需要掌握住其中小技巧的，下面我便给大家分享一道千层饼的做法，大家跟着我的办法用心去做，保证做出来的饼热食吃美味，放凉了也不会发硬的，这便也是因为油酥起到了作用，接下来我们一起来学习。

千层饼的做法：

备用食材：小麦粉130克，熟芝麻30克，玉米油适量，盐2克，葱适量；

制作过程：第一步，白芝麻放在炒锅中，用小火开始干炒，直至将其炒熟炒香；

第二步，130克小麦粉舀在盆中，加上沸水，揉成面团后，醒上30分钟的时间；

第三步，备用食材外，另取上40克的面粉，倒上炒熟的白芝麻，加上2克的盐；

第四步，炒锅中添上适量的油，待油烧开后，倒在上一步的面粉中，便是油酥了；

第五步，醒好的面移至在案板上面，用擀面杖将其擀成薄薄的片，铺上做好的油酥，抹均匀；

第六步，香葱清洗干净后，切成葱花，撒在油酥上面，撒均匀一些；

第七步，然后如同图中的办法，在面片的四边各切上两刀；

第八步，然后折上去，图中便是折好的面饼，折面饼的时候，注意尽量轻一些；

第九步，平底锅加上少许的油，放入做好的面饼，用手轻轻的压成较薄的饼，煎至两面金黄的时候，盛出来就可以开吃了。

烹饪小技巧：1、用开水烫面，这样做出来的饼会更加的柔软，油酥是做千层饼香酥的关键所在，所以做油酥的这一步大家需要注意，不过油酥制作起来也是非常简单的，做好的饼在锅中烙的时候，需要用小火慢慢的煎。

2、做千层饼，当然是少不了要和面的，那么在和面的时候，到底是应该用温水还是开水呢？一步做错，那么烙出来的饼，就会不软不香又不出层的，正确的方法应该是用开水和面，开水和面，也就是俗称的烫面，可以降低面团的硬度，这样做出来的饼，吃起来会更加的松软香酥又出层的。

3、想吃千层饼不用买，教你在家做，香酥松软又美味，放凉也不硬。

做饼也是非常有技巧的，技巧掌握好，你便能做出来与众不同美味的饼，俗话说“熟能生巧”，做得多了，自然而然就可以掌握住了。

Answer 5

千层饼怎么做？把饺子皮刷上油加入盐，葱花再盖一张饺子皮，一是刷油加上葱花，然后擀成面皮，下锅煎致。