芦笋炒牛肉怎么炒好吃
芦笋炒牛肉是一道家常菜品，主要以牛肉和芦笋作为主要食材炒制而成。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，芦笋鲜嫩，牛肉香滑，更是十分美味下饭。下面简单介绍如何制作芦笋炒牛肉才好吃。
芦笋炒牛肉的食材：牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
芦笋炒牛肉的做法：
1、芦笋切菱形片。
2、牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌1小时。
3、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油。
4、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段。
5、翻炒拌匀，起锅装盘。
食用价值：
芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。芦笋炒牛肉具有健脑补血、利尿、抗衰老、安中益气、健脾养血的功效。芦笋含有丰富的纤维素，可以有促进代谢，润肠通便的作用，和牛肉一起吃可以有健脑补血的作用，利尿消肿，抗衰老的。
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2023-08-01 广告
芦笋炒牛肉的做法:
1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、盐、糖和生粉腌30分钟。
2.芦笋切段，用开水烫一下，沥干。
3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的时候，放芦笋下去同炒，最后放入适量的盐，装碟即成。
地笋适合人群：
作为做了十几年粤菜的厨师，我对你说的芦笋炒牛肉的烹炒还是有点心得的。
个人认为，芦笋鲜嫩清香、牛肉爽滑幼嫩是这道菜好吃与否的前提。那么，两样食材首先就要是高质量的，接下来我觉得最主要的工作就是牛肉的加工。
一般粤菜菜单上表述的某某炒牛肉的菜肴，牛肉多为牛肉片。牛肉片大多选择牛霖部位的肉，这个部位的肉虽说并不是整个牛身上最好的，但是是最适合做牛肉片的。
牛肉片切好后的腌制也是牛肉能否嫩滑的关键，如果我没记错的话，关于肉类的腌制我在之前的悟空问答里有回答，基本上一斤牛肉片放一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉和两钱生粉，用清水冲开……更详细的腌制说明请有兴趣的朋友自己搜索一下哈，很好找的。
粤菜里的某某炒某某，前者多为蔬菜类，后者多为肉类或海鲜，在烹炒时会有两种方式，其一是分炒，其二是混超。前者就是将蔬菜和肉类分别烹炒，上菜的时候蔬菜当垫底，肉类铺在上面，口味上基本上是咸鲜口，但两者又会带有一些各自的味觉体验；混炒则是蔬菜和肉类混合在一起烹炒，成品整体是一个口味……
基于芦笋炒牛肉呢，我个人比较喜欢分炒。芦笋焯水，用清炒的方式，勾芡出锅，铺在盘底；牛肉片滑油，捞出，备用。葱姜蒜爆锅，牛肉片放入，烹料酒。盐、糖、鸡粉、蚝油、老抽调味，勾薄芡，出锅即成。
