海鲜粥的制作方法

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匿名用户

2020-12-10
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用料  

花蟹    2只,400克    

虾    400克    

元贝    3只,500克    

肉排骨    1条,300克    

冬菜    2小包    

香芹    2根    

香菜    2根    

葱    2根    

海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法  

  • 排骨砍成小段

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  • 加入砂煲,和5-6大碗水一起煲,水开後转小火,保持水微微沸腾就好,大火煲会把水煮乾,再加水就不好吃了。

    砂煲越大越好,煲粥的时候就不容易溢出。

    米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠就少放点水,但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。

    下多少米?放多少水?
    广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街,按人头收费的档口,一人大概能盛四碗,一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分,按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。

    千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米,等米粒膨大後粥会变稠,又得再加水,这样就不好吃了。宁可多加水,也不要多加米。

    潮汕粥是很稀的!

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  • 大米洗净后,用水浸泡。

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  • 冬菜洗净后,用水浸泡。

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  • 将螃蟹对半切开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。

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  • 蟹壳(背部)没有肉,先放进砂煲和排骨一起煲。

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  • 元贝破开,去壳和内脏。

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  • 在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的脏东西就能去除。然后把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

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  • 减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。

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  • 收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。

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  • 香芹切小粒。

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  • 冬菜切碎

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  • 葱切花,香菜切小段

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  • 材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

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  • 大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。

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  • 加入一汤勺花生油,可减少泡沫溢出。
    汤勺不断搅拌粥水,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出。

  • 不断搅拌,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
    加入螃蟹时,加入冬菜,姜丝。
    加入元贝时,加入芹菜粒。

  • 加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。

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  • 最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。

    就这两样调味品就可以了,真的!

    不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。

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  • 最后加入葱花,香菜。

    一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!

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  • 小贴士

    冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。要不要放冬菜?放了才是潮汕砂锅粥,不放就是其他砂锅粥,就这个区别。

    如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。

    科普:

    潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片,晒至半干,再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

    早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来,至抗日战争期间,澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师,开始生产冬菜。自此,京津大白菜(又称冬菜)也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地,并以味美出名,每年都有相当数量销往海内外各地。

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依东时0b
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大虾洗净拧断虾头,去掉虾线,切点生姜丝,锅中倒油,将生姜、虾头入锅,爆出香味,加入适量清水烧开,烧开后放入提前泡好的大米、干贝,煮开以后搅动一下转最小火,再煮25分钟左右,大虾去掉外壳,在背部划上一刀,再准备一些胡萝卜丁、青豌豆、香菇片,25分钟以后把虾头夹出来,把配菜倒进来煮两三分钟,最后放入适量咸盐。
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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-12-10 · TA获得超过4385个赞
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海鲜粥的做法步骤11.砂锅放水煮米,水的量要根据米的量来定,喜欢浓稠的可以适当少点,我做的就是浓稠的,早餐太稀了容易饿海鲜粥的做法步骤22.虾放水煮海鲜粥的做法步骤33.煮好的虾去皮,
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末莉莉27
2020-12-10 · TA获得超过3270个赞
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先把海蛎子清洗干净,锅中添加开水,下入豆腐片,海蛎子,鸡蛋液,木耳,香菜,盐,十三香,最后用淀粉勾芡一下,放些香菜就好了。
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旭日阳光ZZ
2020-12-10 · TA获得超过278个赞
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海鲜粥的话可以用螃蟹用虾。首先把虾去壳弄干净,放多一点姜片,螃蟹也是如此洗干净,一起放进去煲稀饭就可以了,很简单的,这个米和水比例大概是2比8,用陶瓷的锅炖出来特别的鲜美哦。
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海鲜粥的话可以用螃蟹用虾。首先把虾去壳弄干净,放多一点姜片,螃蟹也是如此洗干净,一起放进去煲稀饭就可以了,很简单的,这个米和水比例大概是2比8,用陶瓷的锅炖出来特别的鲜美哦。
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晨曦1188
2020-12-10 · TA获得超过7.8万个赞
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虾头和虾身完全分离,并去掉虾线,清洗干净,虾头不要扔掉,留着备用。在此过程中,把香菇泡发,如果是湿香菇就不用泡了,清洗干净就可以的,泡发后完成小丁,香葱洗干净切成葱花。

2. 熬制虾油,虾头充分控干水后,炒锅放少于菜籽油,烧八成热把虾头放入锅中翻炒,直到把虾头完全炒脆,锅里的油在翻江倒海的冒泡,可以关火捞出虾头,下面的油就是虾油。

3.大米提前泡30分钟,泡过以后用水清洗干净,放进电饭锅里加入适量清水,大概20分钟煮开,煮开后放入虾油、姜丝、香菇丁、干贝,接着再焖20分钟后放入虾再煮15分钟,一般一个海鲜粥需要话花费50-60分钟,家里有做饭快的锅可能只需要40分钟,最后把香菜、葱花、食用盐、蚝油撒在里面搅拌均匀,即可食用。
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