Question

怎样腌制芥菜疙瘩

Answer 1

芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用
二、芥菜疙瘩腌制方法

（一）原料

主料：芥菜疙瘩40千克
辅料：盐0.5千克
（二）方法和步骤

1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

2、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

3、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

4、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

5、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

6、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

（三）注意事项
放置咸菜缸的地方温度不宜太高

Answer 2

芥菜疙瘩腌制方法
1、先将芥菜疙瘩洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。

Answer 3