Question

海鲜的特色做法

Answer 1

扇贝粉丝

1.扇贝买回来用刷子刷洗干净

2.用一把小刀把壳破开

3.去掉里边黑色的内脏和一半的壳，清洗干净，放料酒和一点点盐腌制几分钟

4.大蒜弄成泥，粉丝提前用温水泡好，沥干水分

5.蒜泥加油在锅里略炒一下，放凉加鸡粉拌匀

6.先将粉丝放在腌制好的扇贝上，在抹上蒜泥

7.依次所以的扇贝弄好，然后水烧开，上锅蒸3-5分钟就好了

8.把葱和辣椒切粒

9.放在蒸好的扇贝上，淋上一点美味鲜酱油，

10.起锅放油烧冒烟，淋在扇贝上就可以了

辣炒蚬子

1.蚬子洗干净，泡一下，控干水备用

2.备料，葱段，姜丝，青红椒，蒜蓉，辣椒酱

3.热油锅爆香姜丝，蒜蓉，放入辣椒酱爆香

4.放青红椒入锅爆香

5.放蚬子，入锅翻炒均匀，给盐

6.看蚬子开口，给蚝油入锅，搅拌均匀

7.放入葱段，鸡精搅拌均匀，关火

8.成品

爆炒鱿鱼

1.鱿鱼洗干净沥干水分

2.青红辣椒去籽切小段，蒜切片，姜切丝

3.将所有酱料混合在一起加适量的水

4.热锅热油放姜蒜爆香

5.倒入鱿鱼翻炒变白

6.再倒入混合好的酱汁翻炒片刻至水分差不多收干

7.最后放入青红椒翻炒至完全收干水分就大功告成啦

Answer 2

【孔雀开屏鱼】

鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克

1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。

2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。

3，小心地摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。

4，用蒸锅的，水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。

5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

【啤酒蛤蜊】

蛤蜊800克，燕京U8啤酒 200ml，豆瓣酱2勺，蚝油15克，酱油20克，花椒1小把，大蒜3瓣，姜片5片，干辣椒5个，葱花适量，香菜适量，花生油适量

1，蛤蜊洗净后沥干水分，干辣椒剪段和花椒浸泡10分钟。

2，热锅，倒入适量的油，放入豆瓣酱小火爆香，倒入蒜瓣和姜片，炒出香气，再放入干辣椒和花椒炒半分钟。

3，倒入沥干水的蛤蜊，大火翻炒均匀，看到蛤蜊开始开口后，加入酱油，蚝油翻炒上色。

4，倒入啤酒，酒入锅后就开始闻到浓郁的酒香，盖上盖子焖煮3-5分钟。

5，打开盖子，倒入葱段和香菜段，大火翻炒半分钟即可出锅。

Answer 3

六款特色海鲜做法

茉莉脆皮虾

主料 大明虾9只。

配料 过油辣椒、胡萝卜苗各适量。

调料 茉莉花酱20克，白糖30克，白醋30克，盐3克，淀粉适量。

制法

1,将明虾开背去虾线，裹淀粉，过油备用；

2,锅留底油，入茉莉花酱、白糖、白醋、盐、适量清水烧开，入明虾翻炒至熟，出锅装盘，点缀过油辣椒、胡萝卜苗即可。

干烧黄鱼

原料 鲜活黄鱼，五花肉粒，笋粒，水发香菇粒，香葱花，葱，姜，蒜粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，米醋，色拉油。

制法

1,将黄鱼宰杀治净，冲水去血污，擦干水分，入热油炸至两面金黄、肉质干香，控油备用；

2,另起净锅入色拉油烧热，煸炒五花肉粒至微黄，入豆瓣酱炒香，加葱、姜、蒜粒、笋粒、香菇粒炒香，加白糖、料酒、酱油、米醋、纯净水烧开，放入炸好的黄鱼小火烧10分钟，翻面继续烧15分钟至出红油，出锅码盘做造型，撒香葱花即可。

土豆鲍鱼

原料 小土豆，鲜鲍鱼，大葱段，新鲜胡萝卜苗，寿司姜片，蚝油，鸡汤，白糖，老抽。

制法

1,将小土豆去皮洗净，入蒸柜蒸20分钟待用；

2,将鲍鱼治净，中间切一刀，飞水，加鸡汤煲制2小时；

3,锅入油烧热，入大葱段、鲍鱼、小土豆，加蚝油、白糖、老抽小火炖制，大火收汁，出锅，点缀寿司姜片、胡萝卜苗即可。

翡翠热炝八爪鱼

原料 净莴笋300克，八爪鱼450克，青椒丝、红椒丝、葱白丝各适量，豉油适量。

制法

1,将莴笋切丝，焯水，捞出挤干水分，铺入盘底；

2,将八爪鱼治净，去皮，改刀切段，放入加盐的沸水中焯水，捞出沥干，装盘做造型，淋豉油，点缀青红椒丝、葱白丝，淋热油即可。

雪菜带子

原料 带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许盐，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油

制法

1、带子解冻后晾干水份，用盐、料酒、蛋 清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒 起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒 圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒 均匀即可装盘。

爆炒花甲

原料 花甲，料酒，海鲜酱油/豆瓣酱，姜丝，葱白，葱绿，小米椒，盐

制法

1.买回来的花甲放置在淡盐水中吐沙，1-2小 时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗 一遍沥干水备用；

4.准备好所有原料，花甲、姜丝、葱段、小 米椒段、料酒、海鲜酱油；

5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8.盐少许调味，撒葱花出锅。